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‣ Estandarizacion y establecimiento de condiciones optimas del proceso de deshidratacion por aire caliente del fruto arbol de pan (Artocarpus altilis) a condiciones de Bogotá

Hurtado Perez, Giovanni Alberto
Fonte: Universidade de La Salle Publicador: Universidade de La Salle
Tipo: bachelorThesis; Trabajo de grado Formato: 117 h.; Tesis en papel y en CD
Português
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Tesis (Ingeniero de Alimentos). -- Universidad de La Salle. Facultad de Ingenieria de Alimentos, 2007; Bogotá Universidad de La Salle. Facultad de Ingenieria de Alimentos.

‣ Elaboración de dos panes tipo blando uno mediante la adición de deshidratado de acelga y otro con deshidratado de espinaca; enriquecidos con lactosuero en polvo

Herrera Aranguren, Andrea Paola
Fonte: Universidade de La Salle Publicador: Universidade de La Salle
Tipo: bachelorThesis; Trabajo de grado Formato: 130 h.; Tesis en papel y en CD
Português
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38.068296%
Tesis (Ingeniera de Alimentos). -- Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería Programa de Ingeniería de Alimentos, 2009; Bogotá : Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Programa de Ingeniería de Alimentos.

‣ Plan de negocios - Frutos liofilizadas Frut-Li

Espinosa Fula, Elsa María; Saldoval Ramírez, Sandra Patricia; Zambrano Moncayo, Susana María; Arcila Real, Olga Lucia, dir.; Duarte Torres, Jaime, dir.; Barahona Urbano, Helder, dir.; Fracica Naranjo, German, dir.
Fonte: Universidade La Sabana Publicador: Universidade La Sabana
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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38.344448%
Drycol, es una empresa Colombiana que se encuentra incursionando dentro del mercado potencial de los productos liofilizados. La línea de negocio que desarrollaremos es Frut-Li, productos liofilizados de frutas (mango, manzana, pera y banano), 100% saludables, 100% naturales y duraderos. Se busca entrar a competir con los productos deshidratados ofreciendo una mejor calidad ya que las frutas conservan todas sus características nutricionales y pueden ser rehidratadas volviendo a su estado original. Inicialmente Frut-li se introducirá en las principales universidades de Bogota para ser consumidos como snack, en donde el consumidor objetivo se encuentra entre los 17 y 30 años, que consideran la fruta como un alimento indispensable dentro de su dieta diaria y les gusta llevar una vida saludable.

‣ Estudio del comportamiento en el tiempo de las variables relacionadas con la transferencia de masa, reologicas y de color, para un yogurt que contiene trozos de piña variedad Cayena Lisa (Ananas Comosus) deshidratados osmoticamente con previa impregnación a vacío

Fuentes Chaparro, Claudia Cecilia; Yáñez Chiriví, Claudia Paola; González Mariño, Gloria Eugenia, dir.; Caez de Amaya, Gabriela, dir.
Fonte: Universidade La Sabana Publicador: Universidade La Sabana
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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38.036401%
El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad de un yogurt con trozos de piña minimamente procesados. Los trozos son deshidratados osmóticamente con previa impregnación a vacío y mezclados con una base de yogurt elaborada con leche entera y cultivos lácticos. Posteriormente se almacena por tres semanas a temperatura de 5C y se monitorean diariamente las variables relacionadas con la transferencia de masa, reológicas y de color para observar su comportamiento. El producto no presenta variaciones significativas en cuanto a textura y color. Se presenta una transferencia de agua procedente del yogurt a la piña, diluyendo los azúcares presentes en ésta y aumentando su peso, pero esta transferencia no afecta el comportamiento en el tiempo del sistema.

‣ Estudio del aprovechamiento de la cáscara de papa como insumo en la producción de alimentos balanceados para animales

García Quintana, Santiago; Posada Cortázar, Andrés; García Reyes, Matt, dir.; Luque Sánchez, Johanna, dir.
Fonte: Universidade La Sabana Publicador: Universidade La Sabana
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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El estudio presentado en este documento está enfocado hacia el diseño de un proceso de transformación que permita aprovechar la cáscara de papa, producto de desecho resultante de la elaboración de papa a la francesa que se realiza en Congelagro S.A. El objetivo es darle valor agregado logrando su utilización como insumo en la producción de alimentos balanceados para animales, además de reducir contaminaciones ambientales. Se encontró que el aprovechamiento de la cáscara de papa se puede consegir mediante su deshidratación, conducente a reducir su nivel de humedad hasta un rango del 10.

‣ Plan de Negocio " Tomates Desidratados La Sabana"

Mora Mora, Ivan Augusto; Rodriguez Ospina, Juan Manuel; Angulo de Mendoza, Claudia Ximena, dir.
Fonte: Universidade La Sabana Publicador: Universidade La Sabana
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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38.35282%
El plan de negocio desarrollado consiste en una creación de una empresa dedicada a la producción de tomates Deshidratados para consumo y restaurantes. El mercado de productos deshidratados se encuentra en pleno desarrollo en Colombia y es considerado una buena oportunidad de negocio, donde los conceptos de salud, calidad y sabor, permiten que sean una alternativa adicional de consumo para sectores altos de la sociedad. De igual manera se desarrollará el mercado de restaurantes quienes pueden usar este producto en sus recetas. El estudio técnico y financiero, permite validar la idea de negocio y concluir que esta empresa puede ser rentable en el mediano plazo, generando empleo e ingresos para los negocios gestores, con perspectivas comerciales interesantes para el futuro.

‣ Plan de mercadeo para la producción y comercialización de piña Golden Extra Sweet MD2 deshidratada en Ecuador

Oleas Vega, Nelson Javier
Fonte: Universidad EAFIT; Maestría en Administración - MBA; Escuela de Administración. Departamento de Organización y Gerencia Publicador: Universidad EAFIT; Maestría en Administración - MBA; Escuela de Administración. Departamento de Organización y Gerencia
Tipo: masterThesis; Tesis de Maestría; acceptedVersion
Português
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37.740374%
En este informe se presenta un plan de mercadeo acerca de la producción y comercialización de piña Golden Extra Sweet en Ecuador, para identificar y analizar las variables de mercadeo en estudio con el objetivo de poner en marcha este proyecto en el país -- En el capítulo 1 se hace una breve introducción de la historia, la definición y la evolución de los alimentos deshidratados en general -- En el capítulo 2 se presenta la descripción del proyecto de trabajo de grado; se presentan los antecedentes, el contexto que origina el problema para deshidratar piña y el alcance del proyecto en estudio -- En el capítulo 3 se describe el marco conceptual, con inclusión de: misión, visión, objetivos corporativos, valores empresariales, variables externas, variables internas, estrategias corporativas, análisis del mercado, medición del mercado, análisis de rentabilidad y de producto, estrategias y programas de mercadeo, programas de desarrollo del producto, programas de fijación de precios, programas de mercadeo directo y promoción de ventas, programas de ventas y distribución, y organización y gerencia de los programas de mercadeo y ventas, considerados para la realización del plan de mercadeo de la compañía ecuatoriana Agrícola OLEVESA. -- En el capítulo 4 se toman como base los conceptos mencionados en el capítulo 3...

‣ Generación de variables de diseño de escalamiento industrial para deshidratados del tipo liofilizados, producidos con uso de radio frecuencias en alto vacío

San Jose Farms S a; Juan Carlos Carrillo Fuentes
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 26/03/2010 Português
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38.344448%
Definir y establecer las variables de escalamiento industrial del proceso de liofilizado acelerado por radio frecuencias y validar el producto final en el mercado nacional e internacional.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Estrategia de Promoción del Consumo y Exportación de Hortalizas Basada en una Mayor Valoración Nutricional y Comercial de su Riq

Asoc Chilena de Organizaciones de Ferias Libresasof a G; Asoc Gremial de Supermercados de Chile; Asociación de Empresas de Alimentos de Chile; Corporacion Cinco al Dia Chile; Universidad de Chile; Anselmo Eduardo Peinan Aillapan
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 20/03/2012 Português
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48.00103%
El Presente Proyecto Tiene como Objetivo Incrementar la Competitividad del Sector Hortícola Nacional a Través de la Valorización Nutricional de las Hortalizas Tanto Frescas como Procesadas para Favorecer su Consumo Interno y su Exportación. Para ello el Inta Ejecutará un Completo y Sistemático Estudio que Dará Lugar a una base de Datos de Riqueza Antioxidante de las Hortalizas Producidas en nuestro País . La Base de Datos a Construir Será la Primera en su Tipo a Nivel Latinoamericano y Comprenderá la Caracterización de al Menos 42 Especies/variedades de Hortalizas Frescas sobre 34 Hortalizas Procesadas y al Menos 10 Desechos Agroindustriales. La Información Contenida en Dicha Base Será Incorporada a una Plataforma Digital (www. Portalantioxidantes. Com) Recientemente Desarrollada por el Inta en el Marco del Proyecto Corfo-innova 08ct11ium-12. El Acceso a la Base de Datos Será Público Libre y Gratuito y Estará Disponible No Solo a Través del Inta Sino Además desde Links Pertenecientes a un Amplio Número de Sitios Web entre los Cuales se Incluyen los de Todas las Entidades Mandantes (chilealimentos, Asociación Gremial de Supermercados de Chile-asach, Asociación Chilena de Organizaciones de Ferias Libres-asof, Corporación-5 al Día) y No-mandantes (comité Hortalizas de Chile-hortach...

‣ Diseño de una planta para la granulación de frutas y hortalizas deshidratadas

Invertec deshidratados; Cecilia Niño de Zepeda Montenegro
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 19/01/1993 Português
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El objetivo de este proyecto fue implementar nuevas tecnologías para la granulación de frutas y hortalizas deshidratadas

‣ Diseño de programas de difusión para el mejoramiento de la competitividad de ciruelas deshidratadas

Inversiones y Asesorías Jesús de laLa Riva EIRL; José Miguel Madariaga - CORFO O`HIGGINS
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 12/11/2007 Português
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El proyecto se basó en la relevancia que ha tomado el cultivo y producción de ciruela para deshidratado en la Región de O´Higgins, con una participación de casi un 70% de la producción nacional, transformando a Chile en el segundo productor mundial de ciruelas deshidratadas. Este escenario plantea un gran desafío que es lograr niveles de competitividad en la producción de este producto que permitan administrar este liderazgo. De esta forma, se desarrolló a través del estudio una investigación de la industria mundial y un diagnóstico de productores de la región con la finalidad de determinar brechas competitivas en comparación a sus competidores, para luego proponer un conjunto de actividades tendientes a superar esta brecha.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Producción y comercialización de palta deshidratada en trozos mediante un proceso de microondas y vacío: Avosnack®

Avosnack Chile Spa; Fund. Para la Transferencia Tecnologica; Marcela Guevara M. - Emprendimiento
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 10/11/2009 Português
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Avosnack Chile SpA tiene por misión producir alimentos de valor agregado para mercados específicos, a través de procesos y productos innovativos con atributos superiores a lo que pueda ofrecer la competencia tradicional. La empresa nace de la idea de crear un producto de valor agregado en base a palta, con el fin de aprovechar los distintos atributos que posee el fruto. Luego de múltiples ensayos se logro determinar la tecnología ideal a utilizar, deshidratación por vacío y microondas así como los rangos de presión temperatura, energía, tiempo, madurez y corte ideales para lograr láminas enteras de palta deshidratada. Todo este proceso derivo en la solicitud de patentamiento de la invención tanto Chile como en el extranjero. El producto final se registró bajo la marca AVOSNACK® en la clase 29.AVOSNACK® está dirigido principalmente a la exportación a Estados Unidos y Europa, mercados que serán desarrollados a partir del segundo año. El lanzamiento será al mercado nacional donde se comercializará a través de canales de venta de productos gourmet y snacks, de valor agregado así como supermercados con productos gourmet. Para el largo plazo se visualiza una etapa de consolidación del producto y sus procesos así como el desarrollo de canales de venta masivos. El tamaño del mercado Estadounidense de snacks es de aproximadamente 27 billones de dólares anuales y tiene un crecimiento anual promedio de 55% donde los snacks procesados representan un 38% las papas fritas un 277% el pop corn un 143% las nueces y semillas un 111% y los otros snacks un 88% (fuente Datamonitor 2008). Este mercado representa un 355% del mercado mundial y Europa el 227%. Dentro de los nuevos snacks están los snacks saludables con un mercado aproximado de US $100 millones experimentando un crecimiento promedio de 10% anual lo cual duplica el crecimiento del mercado de snacks en general (fuente Spinsscan Natural 2008).El mercado nacional de snacks es de aproximadamente US $1000 millones en donde los snacks saludables y gourmet pueden llegar a US $3 millones actualmente.La proyección de venta de AVOSNACK® es de US $400.000 en el primer año periodo considerado de introducción del producto. Posteriormente se esperan crecimientos muy por encima de la industria dado el potencial de consumo masivo del producto.; Producción y comercialización del primer snack de palta deshidratada posicionando al producto tanto en el mercado nacional como internacional; Corporación de Fomento de la Producción

‣ DIFUSIÓN Y TRANSFERECIA TECONOLÓGICA A PRODUCTORES DE ARÁNDANOS Y DAMSCOS PARA PRODUCIR DESHIDRATADOS DESTINADOS A MERCADOS: INCLUSIVOS, NACIONAL E INTERNACIONAL

FRANCISCO JAVIERJIMENEZ CANGAS
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em // Português
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38.344448%
Crear en los productores de damascos y arándanos de la provincia del Choapa las capacidades necesarias para producir procesar gestionar y comercializar productos deshidratados de excelencia tanto en mercados inclusivos nacionales como internacionales.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Búsqueda de tecnologías para darle mayor valor agregado a la producción de almendras

Agrícola Comercial e Inversiones El Camino Ltda.; Agrícola El Quillay Limitada; Donato Gonzalo Quezada Gamboa; Sociedad Comercial Maestranza Oscar Wilde Serrano y Cía. Ltda.; Felipe Lorenzoni Santos; José Lorenzoni Iturbe; Marcelo Dentone S.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 21/08/2007 Português
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Misión de pequeños productores de almendra a Europa, donde visitan empresas de embalaje y procesamiento de almendras y la anuga. El foco principal es adquirir conocimientos técnicos, vinculados al procesamiento tipos de envase y formas de venta de las almendras de tipo mediterráneo y su uso como snacks; Misión de pequeños productores de almendra a Europa, donde visitan empresas de embalaje y procesamiento de almendras y la anuga. El foco principal es adquirir conocimientos técnicos, vinculados al procesamiento tipos de envase y formas de venta de las almendras de tipo mediterráneo y su uso como snacks. El mercado de las almendras tiene un potencial de desarrollo en particular en el manejo de nuevas variedades duras destinadas al canal snack. El precio de la almendra en de acuerdo al usda ha crecido un 11% en los últimos 35 años en promedio (2005).; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Innovación tecnológica en deshidratación y envasado de frutos secos y deshidratados para satisfacer las nuevas tendencias del consumidor e industria en los países del norte de Europa

Exportadora anjari ltda.; Vittorio Bianchini Jacques; Inversiones catanbike ltda.; Inversiones sudterra Chile limitada; Agrícola hertos del valle S.A.; Helen Fell Mackay
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 20/08/2008 Português
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El objetivo de esta misión es indagar las distintas alternativas existentes en Europa para agregar valor a los productos deshidratados y secos; El principal objetivo de esta misión es indagar las distintas alternativas existentes en Europa para agregar valor a los productos deshidratados y secos con los que en su conjunto trabaja este grupo. La agenda incluye visitar empresas que cuenten con procesos innovadores esto para mejorar los procesos productivos en los predios para finalmente entregar un producto de alta calidad a nuestros clientes y agregar valor a nuestros productos. También considera visitar la feria sial en París y distintas locaciones a público final mercados y supermercados.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Diseño de Procesos para la Producción de Mariscos y Pescados Deshidratados

Cecilia López Oyarce
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em // Português
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‣ Obtención, caracterización y relación estructura-funcionalidad de un aislado proteico de quinua (Chenopodium quinoa) orgánica proveniente de la VI Región de Chile

Silva Manzo, Jorge Andrés
Fonte: Universidad de Chile; Programa Cybertesis Publicador: Universidad de Chile; Programa Cybertesis
Tipo: Tesis
Português
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Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; El presente trabajo tuvo por objetivo la obtención de un aislado proteico de quinua orgánica a pH 11, con materia prima proveniente de la VI Región. Se caracterizó desde el punto de vista químico, bioquímico y funcional. Los resultados se analizaron estadísticamente mediante el uso de análisis de varianza y test de Tukey y Duncan al 95 % de confianza. El aislado proteico se preparó mediante la extracción a pH 11 y precipitación a pH 5. Contenido de proteínas fue del 83,5% con una humedad del 6,8% valor bajo, lo que le confiere estabilidad en el tiempo. La composición de aminoácidos coincidió con lo descrito en la literatura, destacando su alto contenido de lisina y leucina sobrepasando al patrón propuesto por la FAO. En espectroscopia UV y de fluorescencia se tuvo como resultado que a pHs alcalinos se obtuvo mayor absorbancia y mayor intensidad de fluorescencia. En la caracterización de polipéptidos por PAGE nativa y desnaturante se pudo determinar los perfiles de proteínas de quinua y se comprobó que están compuestas principalmente por dos tipos de polipéptidos, albúminas del tipo 2S y globulinas 11S ambas estabilizadas por puentes disulfuro. La calorimetría diferencial de barrido (DSC) dio como resultado que el aislado proteico de quinua A11 poseía poco grado de estructura cuando se analiza en medio acuoso y en medio alcalino (pH 9)...

‣ Obtención, caracterización estructural y determinación de las propiedades funcionales de un aislado proteico de quinua orgánica (Chenopodium quinoa)

Rivera Figueroa, Mónica Mireya
Fonte: Universidad de Chile; Programa Cybertesis Publicador: Universidad de Chile; Programa Cybertesis
Tipo: Tesis
Português
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48.068296%
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; El presente estudio tuvo por objetivo la obtención de un aislado proteico de quinua a partir de quinua orgánica proveniente de la VI Región.. El aislado se caracterizó desde el punto de vista químico, estructural y funcional. Los resultados se analizaron estadísticamente mediante análisis de varianza y test de Tukey, al 95 % de confianza. El contenido de proteínas totales del aislado fue de 77,2%. El perfil de aminoácidos coincidió con lo descrito en la literatura para la harina de quinua, por lo que la extracción de las proteínas a pH 9 no afectó el balance de aminoácidos. Entre los aminoácidos esenciales, destacan el alto contenido en lisina, metionina y arginina. Los perfiles polipeptídicos en condiciones nativa y desnaturante, sin y con 2-Me, indican que las proteínas del aislado están compuestas principalmente por albúminas del tipo 2S y globulinas 11S. A través de los resultados de espectroscopia UV se verificó la presencia de globulinas. En fluorescencia se observó curvas muy similares para los pHs alcalinos, lo que indicaría que la estructura de la proteína no sufrió modificaciones en tales condiciones. Los resultados de la calorimetría diferencial de barrido...

‣ Aplicación de diferentes técnicas analíticas para evaluar la contaminación fúngica de alimentos y superfcies

Valdés Duque, Beatriz Elena
Fonte: Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona, Publicador: Bellaterra : Universitat Autònoma de Barcelona,
Tipo: Tesis i dissertacions electròniques; info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Formato: application/pdf
Publicado em //2008 Português
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38.757683%
Consultable des del TDX; Títol obtingut de la portada digitalitzada; Los hongos representan un creciente problema en nuestra sociedad como organismos contaminantes de alimentos, del aire, del agua, de las superficies interiores de las casas y como patógenos importantes para la salud humana, por lo que es importante implantar diferentes estrategias de control, entre las que se incluye la aplicación de un programa de limpieza y desinfección durante la elaboración y comercialización de los alimentos. Dentro de este programa es fundamental establecer límites críticos y aplicar un sistema adecuado para su vigilancia y verificación. En este sentido se deben tener en consideración la selección del desinfectante apropiado para reducir o eliminar la micobiota presente en el ambiente y las superficies, así como la aplicación de técnicas que permitan valorar la eficacia de la desinfección. Estos métodos presentan ventajas e inconvenientes, siendo necesario determinar para cada industria la técnica que mejor permite evaluar la contaminación de las superficies. El análisis de la contaminación fúngica es laborioso y necesita un tiempo prolongado para la obtención de resultados, lo cual limita la aplicación de medidas correctoras. En este estudio se desarrolló un método impedanciométrico para el recuento de hongos. El medio de cultivo que mostró mejores respuestas en la capacitancia fue el que contenía peptona de soja y extracto de levadura al 0...

‣ Bacillus cereus y su implicación en la inocuidad de los alimentos.: Parte I

Martino,Tamara K; Leyva,Virginia; Puig,Yamila; Machin,Mayrin; Aportela,Neybis; Ferrer,Yaumara
Fonte: Centro Nacional de Información de Ciencias Médicas Publicador: Centro Nacional de Información de Ciencias Médicas
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2010 Português
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59.50091%
Introducción Bacillus cereus es un microorganismo causante de enfermedades transmitidas por alimentos. En Cuba hay pocos datos sobre la contaminación de los alimentos por B. cereus. Objetivos Evaluar la presencia de B. cereus en alimentos de platos terminados y en alimentos deshidratados y analizar si cumplen los límites de aceptabilidad para este microorganismo. Métodos Se estudiaron 134 muestras de platos terminados y 280 de alimentos deshidratados. La determinación cuantitativa de B. cereus se realizó según lo recomendado por la ISO 7932:2004. Resultados B. cereus se aisló en 24 muestras de platos terminados (17,9 %) en altas concentraciones, con mayores porcentajes de aislamiento en platos elaborados a base de arroz (9,0%) y en natilla (3,7%). En alimentos deshidratados se encontró en 47 muestras (16,7%) en el orden de 10²/g, para la mayoría de ellas, lo que denota una buena calidad de los alimentos. Estos resultados formaron parte de la base de datos empleada para el establecimiento de criterios de aceptabilidad para este microbio en cinco grupos de alimentos de la nueva versión de la Norma Cubana de Contaminantes Microbiológicos que se editó recientemente. Conclusiones Los alimentos de platos terminados en los que se aísla B. cereus no cumplen los límites para ser consumidos. En alimentos deshidratados...