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‣ Caracterização química de amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicholson : efeito do tratamento térmico (cozedura) e da liofilização na composição em compostos bioativos de extratos

Machado, Lorena Cunha
Fonte: Universidade de Coimbra Publicador: Universidade de Coimbra
Tipo: Dissertação de Mestrado
Português
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Neste trabalho, determinou-se a composição nutricional e química do inhame pé de elefante (Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicholson) fresco, cozido e liofilizado. A determinação da composição nutricional incluiu a avaliação da humidade, proteínas, lípidos e cinzas. Foi ainda determinado o teor em compostos fenólicos totais, flavonoides e taninos totais por métodos espetrofotométricos, a partir de diferentes extratos obtidos com diferentes solventes (água, etanol e uma mistura hidroalcoólica). Para a determinação da atividade antioxidante foram usados dois métodos distintos: atividade bloqueadora de radicais livres de 1,1-difenil-2-picril-hidrazilo (DPPH•) e poder antioxidante através da redução do ião férrico (FRAP). Relativamente ao perfil nutricional, os resultados mostraram que a amostra liofilizada apresentou maior teor de proteínas, enquanto a amostra cozida apresentou maior teor de gordura. O inhame liofilizado apresenta valores superiores em fenólicos totais, taninos e flavonoides (exceto no extrato hidroalcoólico). Quanto à atividade antioxidante, o inhame liofilizado apresentou uma maior atividade antioxidante, exceto no extrato etanólico que apresentou uma menor atividade antioxidante. Este estudo contribuiu para o conhecimento do valor nutricional deste tubérculo utilizado na gastronomia Timorense...

‣ Glucomanano: propiedades y aplicaciones terapéuticas

González Canga,A.; Fernández Martínez,N.; Sahagún,A. M.ª; García Vieitez,J. J.; Díez Liébana,M.ª J.; Calle Pardo,Á. P.; Castro Robles,L. J.; Sierra Vega,M.
Fonte: Nutrición Hospitalaria Publicador: Nutrición Hospitalaria
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/02/2004 Português
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La fibra dietética glucomanano se utiliza con cierta frecuencia en Occidente desde hace dos décadas, dadas sus demostradas acciones beneficiosas para la salud, si bien su uso se remonta, en las civilizaciones orientales, a más de mil años. Esta fibra es el principal polisacárido obtenido de los tubérculos de la planta originaria del este asiático Amorphophallus konjac y que pertenece a la familia Araceae. La estructura química del glucomanano incluye Dmanosa y D-glucosa (en una proporción 8:5, respectivamente), unidas por enlace ß (1→ 4). El glucomanano es una fibra muy soluble, que posee una excepcional capacidad de captar agua, formando soluciones muy viscosas. Posee un peso molecular y una viscosidad más elevados que cualquier fibra conocida. Se ha demostrado que es eficaz en la obesidad, por la sensación de saciedad que produce; en el estreñimiento debido a que aumenta el volumen fecal; como hipocolesterolemiante interfiriendo en el transporte de colesterol y ácidos biliares; y también disminuye los niveles de glucosa e insulina, probablemente debido a que retrasa el vaciado gástrico y, por tanto, dificulta el acceso de la glucosa a la mucosa intestinal. A estas propiedades beneficiosas, podemos añadir algunos inconvenientes como la producción de flatulencia...