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‣ Instalación frigorífica, de climatización y ACS para una industria cárnica y de conservación de alimentos perecederos

Martín González, Julián Evaristo
Fonte: Universidade Carlos III de Madrid Publicador: Universidade Carlos III de Madrid
Tipo: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis; info:eu-repo/semantics/masterThesis Formato: application/pdf
Português
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87.16657%
El propósito del siguiente proyecto es el diseño y cálculo de todas las condiciones técnicas y legales requeridas para la implantación de los sistemas adecuados de calefacción, refrigeración e instalación solar térmica de un edificio destinado a la recepción, manipulación y almacenamiento de alimentos perecederos. La industria está situada en la provincia de Toledo. El sistema de climatización se ha diseñado teniendo en cuenta las condiciones de ambiente exterior más desfavorables, asegurando así un correcto funcionamiento tanto en verano como en invierno. Para ello se ha previsto la instalación de una bomba de calor, capaz de generar indistintamente calor y frío en función de la demanda de las zonas a climatizar. Los aseos no dispondrán de climatización propia, salvo un sistema de extracción de aire, para mantener las condiciones de higiene adecuadas e impuestas por el R.I.T.E. También se diseñará la instalación solar térmica que satisfaga las necesidades de Agua Caliente Sanitaria, para su uso en vestuarios y aseos, cumpliendo las especificaciones del Código Técnico de Edificación (CTE) en relación con el aporte solar mínimo. Para poder proyectarla se calculara y planificara la instalación con todos sus componentes...

‣ Diseño y construcción de un banco de hielo de esferas para aplicación en procesos de conservación de alimentos

Peña Velandia, Joan Manuel
Fonte: Universidade de La Salle Publicador: Universidade de La Salle
Tipo: bachelorThesis; Trabajo de grado Formato: Tesis en papel y en CD
Português
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87.56461%
Tesis (Ingeniero de Diseño y Automatización Electrónica) -- Universidad de la Salle. Facultad de Ingeniería de Diseño y Automatización Electrónica, 2008; Bogotá : Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería de Diseño y Automatización Electrónica, 2008

‣ Óstasis: Sistema de exhibición y conservación de frutas estacionarias en supermercados.

Moreno Chávez, Ana María
Fonte: Universidad Icesi; Facultad de Ingeniería; Diseño Industrial; Diseño Publicador: Universidad Icesi; Facultad de Ingeniería; Diseño Industrial; Diseño
Tipo: bachelorThesis; Trabajo de grado Formato: PDF; 78p.; Electrónico
Português
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87.78926%
Actualmente en el proceso de poscosecha de frutas se generan muchas perdidas por mala manipulación y sistemas ineficientes. Se estima que en diferentes países del mundo las cifras de estas pérdidas oscilan entre el 25% y el 50% mientras que en Colombia puedan alcanzar alrededor del 30%1 de toda la producción. Dentro de estos procesos de poscosecha se encuentra el proceso de importación de frutas que posteriormente se convierte en la comercialización en supermercados o plazas de mercado. En estos establecimientos se presentan perdidas de cantidad y calidad que a su vez se convierten en pérdidas monetarias tanto para los supermercados como para las proveedoras o importadoras. Por esta razón se observó una oportunidad de diseño en los sistemas de exhibición, ya que constituyen la unión de todo el proceso de cosecha y poscosecha con el consumidor quién es finalmente quién compra el producto y produce las ganancias para las compañías. Las frutas que necesitan de un proceso de importación son las que por sus características de cosecha no se pueden generar dentro del país. Para el caso especifico de Colombia, las frutas estacionarias no cuentan con características climáticas para su cosecha ya que requieren de las cuatro estaciones para generarse...

‣ Elaboración de sanitizante antibacteriano y fungicida para ser utilizados en la fabricación, preservación y conservación de alimentos para animales

Corporación de Desarrollo Social del Sector Rural; Innovaquimica S.A.; Varinka Farren Llanten
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 21/06/2007 Português
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117.72802%
Innovaquimica S.A. ha investigado y desarrollado un producto que permite controlar la presencia de bacterias y hongos, que comúnmente se encuentran en los procesos de elaboración de alimentos para la nutrición animal o en los lugares destinados a almacenamiento de éstos. El producto está formulado por agentes químicos con alto poder microbicida, bactericida y fungicida. Este no produce reacciones adversas en el producto final ni afecta la nutrición animal, es decir, no genera problemas residuales incompatibles con la pureza del proceso y por consiguiente, cumple la función de preservar y conservar los alimentos.; Se pretende para este proyecto la puesta en marcha y despegue de bactericida-fungicida (Inmeprona) y posicionarse en el mercado nacional a mediano plazo y penetrar mercado internacional a largo plazo.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Optimización del Sistema de Envasado en Atmósfera Modificada para Productos Vegetales que Respiran

Pontificia Universidad Catolica de Valparaiso; Universidad Técnica Federico Santa María Santa María; Paulo Diaz Canales - V Región
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/03/2012 Português
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87.63813%
Las Nuevas Tendencias de Consumo Exigen Nuevas Formas de Presentaciones Alimentarias Diferentes Gustos y Texturas Alimentos Menos Procesados con Aspecto y Calidad Similar a los Recién Preparados que Además Conserven sus Propiedades Nutricionales Y/o Saludables. Lo Anterior se Suma a la Búsqueda de una Alimentación Sana y Más Cómoda Mejor Nutrición y Calidad de Vida y Convierte a la Tecnología de Envasado en Atmósfera Modificada (eam) en un Factor Vital en la Industria Alimentaria Global. Desde que se Conoce de la Acción Preservante del Dióxido de Carbono y el Incremento de la Demanda por Alimentos Más Naturales se Han Desarrollado Avances Tecnológicos como el Envasado Eam Siendo la Mayoría de ellos Empíricos. Como Resultado de ello Estos Estudios de Investigación No Son Completamente Reproducibles los Resultados Son Específicos de una Condición Experimental y No Son Extensibles a Otras Aplicaciones. Hoy en Día los Métodos Computacionales Ofrecen la Oportunidad a los Procesadores de Alimentos de Diseñar Más Eficientemente Procesos que Mantienen Altos Estándares de Calidad en los Alimentos. Por ello para Obtener un Diseño Adecuado y Lograr la Optimización de los Sistemas de Eam es Necesario Disponer de Herramientas Cualitativas Basadas en Modelos Matemáticos que Permitan Predecir el Comportamiento de Diversos Fenómenos Biológicos. A Diferencia de la Mayoría de Alimentos los Productos Hortofrutícolas Siguen Respirando Después de su Cosecha lo que Incrementa la Complejidad del Sistema y Plantea Nuevos Desafíos para Frenar el Deterioro de Estos Productos. Este Proceso Consume el Oxígeno (o2) y Produce Dióxido de Carbono (co2) y Vapor de Agua. La Clave para Mantener Frescos Estos Productos Envasados Consiste en Reducir la Tasa de Respiración sin Dañar la Calidad del Producto (composición Nutricional Sabor Textura y Apariencia) lo que se Consigue Sometiendo al Material Vegetal a una Reducción Brusca de la Temperatura y a su Envasado Buscando Alcanzar lo Antes Posible un Estado Denominado como equilibrio para Producir una Atmósfera Modificada en la que Oxígeno y Dióxido de Carbono Pueden Pasan del Interior al Exterior del Envase y Viceversa de Modo que el Oxígeno que se Consuma Dentro del Envase se Sustituye con Oxígeno del Exterior...

‣ Validación científica y tecnológica en EE.UU. del sistema de ionización (oxtomcav) para la conservación de frutas y alimentos

Sergio Morales Valencia
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 18/08/1998 Português
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87.88209%
El objetivo general del proyecto es la validación científica y técnica, a nivel internacional, de la tecnología de ionización oxtomcav para la conservación de frutas y alimentos almacenados en cámaras frigoríficas convencionales, mediante el desarrollo y la estandarización de los equipos y sistemas componentes, así como la aplicación de protocolos legales para el uso de dichos equipos en los EE.UU. Los objetivos específicos son:- determinar el grado de sensibilidad de diferentes patógenos de postcosecha de diversas especies frutales a la técnica de ionización.- evaluar los efectos de esta tecnología bajo condiciones críticas sobre la deshidratación, degradación de la clorofila, el ablandamiento y las tasas de respiración de las frutas.- verificar la respuesta de la técnica de ionización en condiciones comerciales y formalizar los requerimientos legales para su implementación.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Servicio organoléptico para la graduación de calidad, desarrollo y mejoras para la industria exportadora de abalón enlatado

Control de Calidad y Analisis de Alimentos Chile S. A.; Fund. Para la Transferencia Tecnologica; Mabel Guerrero A.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 14/12/2009 Português
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107.33712%
El Centro de Calidad de Abalón CCYAA Chile tiene como misión ser la empresa de mayor reconocimiento y utilización en evaluación de calidad de producto y mejoras de procesos para la industria abalonera nacional. Su actividad principal corresponde a prestar servicios de desarrollo y mejora de productos y de graduación de calidad de las exportaciones de esta industria. Actualmente la empresa se encuentra en una etapa inicial, a la espera del apoyo de CORFO en la línea 2 de capital Semilla, para escalar su capacidad de prestación de servicios. La industria abalonera nacional está conformada por alrededor de 38 empresas de las cuales se estima que 24 tienen reales probabilidades de producción. Esta industria se encuentra en crecimiento existiendo consenso en la industria abalonera en relación a las proyecciones de cosecha las que son estimadas en alrededor de 1.500 toneladas para el 2010. Sin embargo durante la visita realizada a seis empresas abaloneras se recopiló información que permitió estimar una cosecha de cerca de 1.700 toneladas para estas empresas. Las cosechas de abalón generadas son dirigidas al formato congelado el que no presenta una gran dificultad técnica pero obtiene precios que promedian los 23US$/kg. Estos precios son bastante menores a los posibles de alcanzar con otros formatos como el enlatado y el deshidratado los que llegan a los 250US$/kg y 3.000US$/kg respectivamente. Sin embargo es altamente compleja la obtención de estos precios ya que se necesita manejar varios parámetros que varían en cada cliente debido a las condiciones propias de sus cultivos. Esta situación queda demostrada en los intentos fallidos de la industria en su desarrollo. Actualmente se estima que los productos enlatados bordean los US$24 por lata de abalón lo que entrega un amplio margen para la mejora de la calidad y del precio. Si se asume solo un incremento de US$6 por lata se obtiene que por cada dólar invertido en CCYAA la industria generará en promedio entre 35 a 4 dólares en incremento de precio. En general no existe know how en el país para poder desarrollar estos productos a partir de abalón. Los laboratorios e instituciones existentes no concentran sus esfuerzos directamente en esta especie y son de tipo genérico mientras que ninguno realiza graduación de calidad sino más bien exámenes de tipo organoléptico necesario para exportar. CCYAA Chile ha desarrollado un manual por encargo de APROA que ha permitido desarrollar en los dos últimos años las primeras producciones de abalón enlatado en varias empresas sin embargo estas requieren tanto dictaminaciones de calidad y de mejoras en calidad que generen un mejor posicionamiento en el mercado. El negocio consiste en utilizar el know how único en el país de expertos mexicanos socios de CCYAA Chile para brindar diversos servicios a la industria elaboradora y comercializadora de productos de abalón los cuales permitirán mejorar sustancialmente la calidad de los actuales productos y generar otros nuevos. De esta manera se mejorará la rentabilidad del cultivo y comercialización del abalón un negocio que tiene un alto riesgo ligado a un prolongado ciclo de cultivo (3 a 4 años). El factor clave para la realización del negocio es la tecnología desarrollada para el procedimiento CCYAA para dictaminar el grado de calidad en productos de abalón. De esta forma se tendrá una entidad que desarrolla mejora y dictamina la calidad de los productos de abalón logrando la calidad de mercado exigida y respaldada por una graduación de calidad reconocida en el mercado importador oriental y mundial debido a la experiencia de más de 15 años de los socios. La industria más cercana al quehacer del Centro de calidad corresponde a la industria de laboratorios de análisis. Son alrededor de 23 los laboratorios e instituciones que tienen alguna actividad relacionada con la acuicultura sólo uno de ellos Fundación Chile se reconoce como un potencial competidor directo. Sin embargo no posee el know how necesario para realizar los servicios del centro de calidad y el tiempo necesario para recorrer la curva de experiencia la cual pude superar fácilmente los cinco años hecho que incrementa las barreras de entrada para competir con CCYAA S.A. Actualmente seis empresas abaloneras nacionales de importancia están interesadas en los servicios del Centro de Calidad las que en conjunto proyectan cosechas cercanas a las 1.700 toneladas anuales. Esta producción cubre suficientemente las proyecciones económicas del presente plan de negocios las que fueron estimadas en alrededor de 800 toneladas cosechadas para el 2010. Con ello se esperan ventas de alrededor de MM$738 para el quinto año de la empresa con costos de administración y operación que representan un 20% de los ingresos y gastos de comercialización que representan un 12% de los ingresos. Se considera una inversión total para el proyecto de aproximadamente MM$49 con un aporte CORFO de alrededor de MM$40 para la realización de las actividades del proyecto. Se espera un Valor Actual Neto para el proyecto de MM$306 a cinco años con una tasa de descuento del 30% y una Tasa Interna de Retorno de 128%.; Fortalecer comercialmente a CCYAA Chile una empresa de servicios que se dedica a realizar el dictamen del grado de calidad comercial y sanitaria para productos de la industria abalonera nacional...

‣ Desarrollo de variedades chilenas de poroto verde y granado para congelado, con alto valor agroindustrial y culinario, para el mercado interno y de exportación, utilizando técnicas biotecnológicas modernas

Agricola Frutos del Maipo Limitada; Agricola Nova Ltda.; Alimentos y Frutos S a; Asociación de Empresas de Alimentos de Chile; Instituto de Investigaciones Agropecuarias; Interagro S. A.; Felipe Eduardo Aceituno Aceituno
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 02/06/2007 Português
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107.53958%
Desarrollar variedades de poroto verde y granado para la industria de congelado de buenas características agronómicas y alta calidad agroindustrial culinaria y alimentaria con el propósito que la agroindustria disponga de materia prima en cantidades adecuadas y con la calidad requerida por el mercado interno y también que le permita posicionarse en el mercado de exportación.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales en base a frutos de granado cultivados en las zonas áridas y semiáridas

Agricola Cerrillos de Tamaya S. A.; Agrocomercial As Ltda.; Agrícola Santacarmen Ltda.; Carmín del Elqui S. A.; Comercial e Inversiones Triton Internacional de Chile Limitada; Consorcio Pistachos Chile Limitada; Jugos Concentrados S. A.; Patagoniafresh
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 02/06/2007 Português
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87.32561%
Establecer bases agronómicas e industriales para la producción de jugos concentrados y arilos (mínimamente procesados) de granadas con niveles polifenólicos estandarizados; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Prospección de tecnologías para optimizar sistemas de gestión ambiental y de salud animal en lecherías.

Egon Carlos Schröder Krause; Frauke Stolzenbach Minte; Bruno Winkler Gúnther; Iris Sauterel Espinoza; Corporación de Desarrollo Social del Sector Rural; Gastón Bernardo Dropelmann N.; Daniela Geisse Siebert; Hernán Felmer Dörner; Ricardo Enrique Wen
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 26/06/2007 Português
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87.54511%
En esta misión se visitarán varias granjas e instituciones relacionadas con las universidades de Cornell y la Universidad de California Davis, orientadas al desarrollo de técnicas de control de enfermedades bovinas, manejo de residuos de lechería y aseguramiento de calidad de productos pecuarios. Además se visitará una de las más importantes plantas de Nestlé en USA, en la localidad de Modesto, para analizar las exigencias sanitarias y de calidad de los alimentos del mercado lácteo norteamericano.; Se realizará una serie de actividades en Estados Unidos, en donde se visitarán varias granjas e instituciones relacionadas con las universidades de Cornell y la Universidad de California Davis, orientadas al desarrollo de técnicas de control de enfermedades bovinas, manejo de residuos de lechería y aseguramiento de calidad de productos pecuarios. Además se visitará una de las más importantes plantas de Nestlé en USA, en la localidad de Modesto, para analizar las exigencias sanitarias y de calidad de los alimentos del mercado lácteo norteamericano.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Desarrollo de bebidas no lácteas de alto valor nutricional, en base a cultivos andinos, destinadas a población con necesidades n

Universidad de Antofagasta; Universidad de Valparaiso; IVANIA MISETIC SUAREZ
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 07/01/2013 Português
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78.038477%
Un segmento de la población adulta (2-3%) e infantil (6-7% de los menores de 6 años) presenta efectos adversos al ingerir determinados alimentos o componentes alimentarios los que pueden presentarse en diversas formas desde intolerancia hasta reacciones alérgicas severas. Entre las reacciones adversas a los alimentos destacan las intoleranciasa la lactosa o al gluten así como alergias alimentariasprovocadas por productos contenidos en cereales leguminosas frutas alimentos marinos entre otros.Estas situaciones limitan las fuentes alimentarias de nutrientes y factores alimentarios importantes para el desarrollo y mantención del organismo lo que es especialmente crítico en niñosen que se puede desencadenar una desnutrición severa. Los principales alérgenosalimentarios incluyen a leche de vaca huevos soya trigo los crustáceos frutas maní y frutos secos como las nueces. Los síntomas de las reacciones alérgicas a los alimentos se asocian a alteraciones a nivel respiratorio cutáneo y pueden llegar incluso a provocar unshock anafiláctico grave. El Programa Nacional de Alimentación Complementaria (PNAC) dependiente del Ministerio de Salud creado en 1952 es un sistemade distribución gratuita de alimentos para la población infantil y para las embarazadas de nuestro país. Su objetivo es el de mantener un óptimo estado nutricional de las embarazadas para asegurar un desarrollo fetal armónico una lactancia materna exitosa y un crecimiento y desarrollo normal del niño. Desde hace algunos años se ha incluido en este programa la Alimentación Complementaria para Enfermedades Especiales que está destinado a todos los niños(as) con enfermedades metabólicas como fenilquetonuria enfermedad orina olor a jarabe de arce acidemiapropiónica acidemiametilmalónica acidemiaisovalérica y citrulinemia tipo 1. Sin embargo la población aquejada de alergias e intolerancias alimentarias no califica en este grupo de beneficiados.Entidades sin fines de lucrocomo la Corporacion para la Nutrición Infantil (CONIN) la Corporación de Ayuda al Paciente Celíaco (COACEL) la Fundación de Intolerancia al Gluten (CONVIVIR) la Fundación Creciendo con Alergias entre otras mediante capacitación y aportes económicosintentan apoyar a las familias afectadas y educar a la población así como sensibilizar la industria alimentaria para buscar alternativas de consumo para estos grupos. En el mercado nacional actualmente es posible encontrar algunas bebidasaltas en proteínas que sustituyen a la leche generalmente elaborados en base a soya huevo almendras entre otras pero que no son aptos para quienes presentan alergia a esos alimentos. En Chile se comercializa a nivel de farmacias sólo un alimento para regímenes especiales importado del Reino Unido o EEUUcuya fórmula aminoacídica se obtiene por hidrólisis la cual representaun buen aporte para satisfacer los requerimientos nutricionales. Sin embargo esta fórmula (NEOCATE®) es de muy elevado costo y ocasiona gastos que oscilan entre $150.000 y $250.000 mensuales por niño lo que la hace inaccesible para muchas familias. En el Departamento de Alimentos de la Universidad de Antofagasta se ha trabajado en buscar fórmulas alternativas elaboradasutilizando harinas de cultivos andinosde alto contenido proteico que permitan desarrollar una bebida no láctea con un nivel adecuado de proteínas y aminoácidos esenciales. Algunas pruebas realizadas han conducido a la ejecución de tesis de pregrado y publicaciones científicas (ISI). Sin embargo es necesario optimizar los extractos obtenidosa partir de las proteínas de los distintos alimentos de prueba y las técnicas necesarias para asegurar su conservación. Además los ensayos han sido realizados a muy baja escala y es necesarioescalarlos a nivel piloto. Poresto se plantea la posibilidad de desarrollar una gama de bebidas no lácteas de excelente calidad nutricional elaboradas en base a cultivos andinos autóctonos altamente proteicos como lupino quínoa amaranto y vainas de algarrobo que además contengan pulpas de frutas no alergénicas que contribuyen a sus características organolépticas y propiedades saludables (alta capacidad antioxidante propiedades antiinflamatorias) que sean de menor costo en relación a los productos importados actualmentey que aumenten y diversifiquen la oferta de alimentosque estos segmentos de la población pueden consumir sin riesgo.; - Actualizar el estado del arte que permita proponer métodos de conservación para garantizar la vida útil de las bebidas.; - Actualizar el estado del arte que permita proponer un procedimiento tecnológico eficaz para la extracción de los aminoácidos y ácidos grasos esenciales a partir de los principales cultivos andinos de la macrozona norte: lupino quinua amaranto vainas de algarrobo y chañar.; - Caracterizar químicamente las materias primas a emplear en los ensayos de formulaciones: análisis de composición proximal aporte de vitaminas minerales y compuestos antioxidantes y su capacidad antioxidante.; - Definir los parámetros generales y específicos que forman parte del diseño de bebidas proteícas no lácteas sobre la base de softwares de programación lineal capaces de lograr formulaciones inteligentes que potencien el valor biológico a partir de las materias primas del altiplano andino de la macrozona norte de Chile.; - Elaborar un proyecto para ser presentado al Concurso de Proyecto I+D Aplicada.; - Evaluar técnica y económicamente la factibilidad del desarrollo comercial del producto y elaborar el modelo de negocios para la solución tecnológica propuesta.; - Hacer una prospección de entidades públicas y privadas que puedan actuar como socios del proyecto L2.; Como primera etapa en el presente Perfil se pretende obtener la información base relacionada con las características de las materias primas evaluación financiera y el modelo de negocio adecuado la identificación de socios y la formulación del Proyecto de I+D. Para esto los objetivos del perfil son:Objetivo General:Determinar aspectos de diseño formulación elaboración evaluación y caracterización de bebidas proteicas no lácteas (líquidas semisólidas y deshidratadas) destinadas a la población infantil con limitaciones y/o riesgos nutricionales.Objetivos específicos:- Actualizar el estado del arte que permita proponer un procedimiento tecnológico eficaz para la extracción de los aminoácidos y ácidos grasos esenciales a partir de los principales cultivos andinos de la macrozona norte: lupino quinua amaranto vainas de algarrobo y chañar.- Caracterizar químicamente las materias primas a emplear en los ensayos de formulaciones: análisis de composición proximal aporte de vitaminas minerales y compuestos antioxidantes y su capacidad antioxidante.- Definir los parámetros generales y específicos que forman parte del diseño de bebidas proteícas no lácteas sobre la base de softwares de programación lineal capaces de lograr formulaciones inteligentes que potencien el valor biológico a partir de las materias primas del altiplano andino de la macrozona norte de Chile.- Actualizar el estado del arte que permita proponer métodos de conservación para garantizar la vida útil de las bebidas.- Evaluar técnica y económicamente la factibilidad del desarrollo comercial del producto y elaborar el modelo de negocios para la solución tecnológica propuesta.- Hacer una prospección de entidades públicas y privadas que puedan actuar como socios del proyecto L2.- Elaborar un proyecto para ser presentado al Concurso de Proyecto I+D Aplicada.El cumplimiento de estos objetivos permitirá levantar un proyecto para desarrollar y evaluar una línea de alimentos tipo bebidas no lácteas elaboradas a partir de extractos proteicos de cultivos andinos adicionadas con pulpas de frutas naturales destinadas a la población que presenta intolerancias y/o alergias alimentarias.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Establecimiento y armonización de protocolos para la elaboración, entrega y evaluación de alimentos medicados para la industria

Instituto de Fomento Pesquero; Instituto Tecnologico del Salmon S a; Salmones Antartica S a; Serv Nacional de Pesca; Servicio Agricola y Ganadero; Subsecretaria de Pesca; Universidad Austral de Chile; Roberta Sáez González
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 06/08/2009 Português
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87.502705%
La utilización de diversas sustancias farmacológicamente activas (antimicrobianos y antiparasitarios) para el tratamiento terapéutico en los salmónidos de manera concomitante con la alimentación (alimentos medicados o medicamentos en base alimento) cumplen con los procedimientos de incorporación de los principios activos utilizados por las plantas elaboradoras de alimentos para peces así como con los procedimientos y operaciones del control de calidad correspondiente pero no ofrecen las garantías necesarias respecto de la eficacia del producto final y por ende de los tratamiento de los cuadros clínicos que afectan a las especies salmonídeas de cultivo. A lo mencionado se suma la situación actual de la Industria salmonera Nacional la cual está siendo afectada mayormente por cuadros infecciosos que han sido difíciles de prever controlar y combatir lo que se ha traducido en grandes pérdidas productivas. Con todo y de acuerdo a la lo señalado por Salmón Chile en su Ficha Industria de Salmón N° 12 de 2008 las exportaciones de salmón de las tres principales especies salmón del Atlántico salmón Coho y trucha Arcoiris finalizaron el año 2008 con un crecimiento en torno a 121% con respecto al año 2007. No hay que olvidar que si bien el desempeño de la trucha y el salmón Coho obedecen a un crecimiento de la industria en el caso del salmón del Atlántico la expansión se explica en gran medida por la cosecha acelerada producto del virus ISA. De acuerdo a las proyecciones para el año 2009 para el mercado del salmón de Chile entregadas por Globefish y la FAO y citadas por Salmón Chile en su Ficha Industria de Salmón N° 11 de 2008 se proyecta una caída de entre un 40 a un 50% de la producción de Salmón Atlántico y esto junto con un aumento en la demanda a nivel mundial de un 5% y una baja en la oferta de un 10% y que se traduce en un aumento en el precio. Con el desarrollo de este proyecto se obtendrán protocolos dirigidos a las plantas de alimento que se elaborarán de acuerdo a los resultados de los estudios que medirán el comportamiento farmacocinético y biofarmacéutico de formulaciones de alimentos medicados elaboradas a partir de medicamentos de uso veterinario registrados por el Servicio Agrícola y Ganadero. Así también las plantas de alimento podrán contar con protocolos para la adición de los medicamentos en las dietas correspondientes para el tratamiento de las distintas enfermedades infecciosas. La metodología a utilizar permitirá la obtención de los resultados comprometidos e incluirá desde la búsqueda recopilación y selección de datos hasta la realización de pruebas bajo condiciones controladas para determinar el comportamiento farmacocinético y biofarmacéutico de medicamentos incluidos en los alimentos medicados. De igual manera se trabajará en la elaboración de las dietas medicadas análisis de éstas y posterior alimentación de los peces con la finalidad de permitir la elaboración y validación de protocolos de incorporación dosificación y evaluación de medicamentos veterinarios registrados incluidos en las dietas medicadas elaboradas.Para seleccionar el producto farmacéutico a utilizar se seleccionarán aquellos principios activos que cumplan con los estándares que aseguren su calidad y eficacia permitiendo desarrollar los ensayos para los que serán requeridos. Estos resultados permitirán además contar con la información necesaria para que las autoridades correspondientes cuenten con ella como apoyo para la normalización y fiscalización de la inclusión de principios activos dosificación y evaluación del alimento medicado en salmones cuya consecuencia le dará a la Industria una producción sustentable en el tiempo. Toda esta información quedará compilada en documento con formato de Anteproyecto de Norma el cual será puesto a disposición de las Autoridades competentes a fin de que ésta cuente con las herramientas científico-técnicas necesarias para apoyar su función en estas materias y así optimizar el uso de antibacterianos y antiparasitarios en la industria productora de salmones. La realización de este proyecto permitirá a la Industria Salmonicultora reducir los impactos económicos al disminuir los costos por tratamientos mal enfocados con la consecuente mejora del control de las enfermedades y la disminución de los riesgos sanitarios asociados. Así también con el desarrollo de esta se impulsa al correcto uso de los antimicrobianos en la industria contribuyendo a la conservación de los recursos hidrobiológicos de la biodiversidad y los ecosistemas asociados.; Establecer protocolos para la incorporación de medicamentos veterinarios registrados dosificación y evaluación de las dietas medicadas para especies salmonídeas elaboradas en Chile a fin de optimizar el uso de antibacterianos y antiparasitarios en la salmonicultura nacional.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Desarrollo de Software de Gestión de Bodegaje de Alimentos, con Gestión de Calidad Incluida, para Empresas Medianas de Latinoamérica

Innvita S. A.; Juan Martínez F.
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 13/10/2010 Português
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87.55032%
Desarrollar y comercializar una Solución de Software orientada a empresas de tamaño medio de Latinoamérica (US$50MM US$500MM de ventas) para el Control y Gestión de Bodegaje de alimentos con o sin temperatura controlada (WMS) bajo estándares internacionales de logística y trazabilidad (GS1) con Gestión de Calidad incluida de manera tal de facilitar la asimilación de las políticas de calidad en el trabajo diario de la gestión de bodegaje. Debe aportar los datos necesarios y la arquitectura adecuada para ser integrable a aplicaciones de back office financiero - contable de gestión de empresas tipo ERP específicamente SAP Business One a aplicaciones de Gestión de Producción a aplicaciones de Información y Control de Gestión (Business Intelligence) tipo Balanced Scorecard y a aplicaciones de Control de Flota permitiendo así formar un Sistema Integrado De Gestión y Control con Gestión de Calidad incluida. La asimilación de la Gestión De Calidad en la aplicación de administración de bodega (WMS) constituye la principal innovación tecnológica de esta aplicación. El software podrá actuar tanto como una aplicación independiente (stand-alone) como integrado a otras aplicaciones de gestión orientadas al mismo segmento empresarial permitiendo así conformar un Sistema Global Integrado de Gestión para estas empresas hoy de costo prohibitivo para empresas de tamaño medio (ventas anuales de US$50MM US$50MM). Específicamente se integrará con ERP SAP Business One como Módulo Autorizado (Add-On) para permitir la integración con la gestión integral de la empresa. También se podrá integrar con aplicaciones de Gestión de Producción Control de Flota y con aplicaciones de Control de Gestión (BI).En cuanto a Gestión de Calidad Total esta formará parte integral de la Gestión de Bodega de forma que no se entienda la una sin la otra...

‣ Generación de valor agregado al fruto de Physalis peruviana mediante tecnológicas de procesamiento

Universidad de Chile; MARÍA ELIZABETH DÍAZ LIRA
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/07/2011 Português
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88.06213%
El cultivo de Physalis peruviana en Chile ha presentado un desarrollo importante los últimos cinco años básicamente los frutos de esta planta originaria de las regiones andinas de América Latina se comercializan en fresco hacia mercados como el Europeo y Estados Unidos donde son altamente valorados por su composición química en relación a los beneficios del consumo de frutas y hortalizas. Además existen numerosas publicaciones y estudios relacionados con principios activos presentes en la planta que colocarían a este fruto en el grupo de los alimentos funcionales naturales en este contexto se destaca su potencial como reductor de glicemia y contenido en ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y 6).El potenciamiento de la industria de Physalis peruviana en el contexto de la política Chile potencia alimentaria y los mercados externos se alinea también con iniciativas nacionales de elige vivir sano colaciones saludables y otros destinados hacia el mejoramiento de la salud de los Chilenos. Luego se puede resaltar que alimentos procesados en base a Physalis peruviana se constituye como una oportunidad para introducirlos al mercado chileno pero también orientados hacia los exigentes mercados de Europa que demandan alimentos naturales y saludables de alta calidad.La aplicación de procesos de conservación tanto tradicionales como emergentes permitiría ampliar la gama de productos disponibles a partir de los productos frescos diversificando la oferta y también logrando un aprovechamiento integral de la materia prima. En el presente proyecto se propone utilizar procesos de conservación novedosos como el uso de ultrasonidos altas presiones hidrostáticas deshidratación asistida con infrarrojos además de procesos tradicionales como la deshidratación por aire caliente deshidratación osmótica evaporación-concentración pasteurización y esterilización comercial para obtener productos de alto valor agregado a partir de fruto de Physalis peruviana. Además la presente propuesta tiene como objetivo lograr un aprovechamiento integral de este fruto con miras hacia el uso de subproductos en las industrias farmacéuticas y de alimentos con énfasis en las sustancias con actividad fisiológica presentes en la planta y sus frutos.Este proyecto tiene como objetivo el buscar y seleccionar tecnologías de conservación obtener productos de alto valor agregado a partir de fruto de Physalis peruviana. A la fecha el grupo de Ingeniería y Procesos de Conservación de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile ha realizado estudios preliminares que señalan como auspiciosas el uso de determinadas tecnologías para obtener productos de alto valor agregado a partir de fruto de Physalis peruviana; Buscar y seleccionar tecnologías de conservación obtener productos de alto valor agregado a partir de fruto de Physalis peruviana.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Desarrollo de envases activos antimicrobianos, destinados a la industria cárnica, en base a propóleos chilenos.

Agrosuper Comercializadora de Alimentos Ltda; Consorcio de Desarrollo Tecnologico Apicola S. A.; Impresos Industriales S a; ROBERTO ACUÑA GALLEGUILLOS
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 28/06/2011 Português
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Actualmente calidad y seguridad alimentaria son las principales preocupaciones de la industria alimentaria. Por esta razón una de sus prioridades ha sido buscar tratamientos y compuestos alternativos más saludables más seguros y sostenibles para sustituir los productos químicos tradicionales que se utilizan en la conservación de los alimentos. Dentro de esta línea el desarrollo de envases activos es una de las tecnologías más interesantes que está siendo explorada debido al significativo impacto que puede tener en la extensión de la vida útil y contribución a la seguridad de los alimentos. Se estima que el mercado mundial de los envases activos en el año 2013 será de US$64 billones creciendo a una tasa de 269% respecto del 2008 tomando en consideración que ese año dicho mercado fue de US$46 billones. Los países que más utilizan este tipo de tecnología son Japón Australia y Estados Unidos. Los envases activos son aquellos que cumplen funciones adicionales además de proporcionar una barrera inerte frente a las condiciones externas. Envase activo es aquel que interacciona directamente con el producto y/o con su entorno para mejorar uno o más aspectos de su calidad o seguridad. De otro modo podemos definir el envase activo como el sistema alimento-envase-entorno que actúa de forma coordinada para mejorar la salubridad y la calidad del alimento envasado y aumentar su vida útil. Las interacciones beneficiosas creadas entre alimento y envase pueden basarse en la regulación del contenido de gases control de la humedad acción de diversas enzimas o liberación de sustancias antimicrobianas.Respecto de este último mecanismo de acción especial interés tiene el desarrollo de materiales para envasado (películas sintéticas antimicrobianas) que contienen un principio activo incorporado en su estructura y favorecen fenómenos deseables de migración del componente hacia el alimento. La principal ventaja de esta técnica es que toda la superficie del producto entra en contacto con el componente activo y el consumidor no encuentra ningún elemento extraño en el producto adquirido.De particular interés es la incorporación de sustancias antimicrobianas compatibles con los alimentos que sean de origen natural. En este sentido el propóleo es un agente activo natural con reconocidas propiedades biológicas antibacterianas antifúngicas antioxidantes y antivirales. Sus propiedades antimicrobianas contra una amplia variedad de microorganismos como por ejemplo Staphylococcus aureus Enterococcus faecalis Candida utilis se asocian generalmente con su fracción polifenólica. A la fecha existen experiencias exitosas que involucran la utilización de propóleos en el ámbito referido siendo la más destacada el desarrollo de un recubrimiento comestible a base de hidroxipropilmetilcelulosa que contiene extracto etanólico de propóleo que ha sido aplicado a las uvas de mesa con el fin de mejorar la calidad de vida postcosecha durante el almacenamiento. A partir de los antecedentes presentados surge desde el Consorcio de Desarrollo Tecnológico Apícola la iniciativa de desarrollar envases activos antimicrobianos utilizando propóleos originarios de Chile (cuyas características únicas están determinadas por la flora a partir de la cual las abejas los producen) utilizando para ello el Banco Nacional de Propóleos que el Consorcio está consolidando en la actualidad.Para concretar el desarrollo de la tecnología y producto propuesto el Consorcio postulará al financiamiento de la Línea de I+D aplicada de Corfo invitando para ello a adherirse a la iniciativa a relevantes actores de la industria alimentaria y a los socios estratégicos requeridos para completar el proceso de desarrollo de la tecnología.; Desarrollar envases activos antimicrobianos para la industria cárnica utilizando extractos de propóleos chilenos.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Empaquetamiento y Transferencia de Tecnología de Producción de Compound de Nanoarcillas termoplásticas como nueva materia prima

Petroquim S a; Universidad de Concepcion; Patricio Villagran Streeter
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 12/07/2011 Português
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El presente proyecto pretende desarrollar un prototipo tecnológico a partir de un material con propiedades barreras en base a polipropileno y arcillas modificadas considerando requerimientos técnicos económicos y de mercado. El prototipo debe presentar un adecuado desempeño en cuanto a propiedades barreras para alimentos grasos perecibles. Dichos envases con valor agregado serán utilizados por empresas productoras de paté fundamentalmente u otras que fabriquen alimentos altamente perecibles.El estado actual de la tecnología comprende el desarrollo de un material que se puede emplear para la fabricación de envases para alimentos grasos al presentar niveles de migración en simulante etanol al 95% inferior al límite establecido por MERCOSUR GMC Nº 32/10 permitiendo su utilización en contacto con alimentos clasificados en la resolución GMC Nº 30/92 Envases y Equipamientos Plásticos en Contacto con alimentos: Clasificación de Alimentos y Simulantes del tipo D, que corresponde a los alimentos grasos a temperatura ambiente o menor. Se presenta como desafío del presente proyecto evaluar la preservación de alimentos grasos como el paté en el envase-prototipo obtenido a partir de nanoarcillas termoplásticas.Además la invención está protegida por una solicitud de patente de invención a nivel nacional presentada en INAPI titulada "Envase monocapa termoplástico rígido útil para la preservación de alimentos grasos" con número de registro 01321/2010. Se pretende realizar la solicitud nacional vía PCT antes del mes de diciembre de 2011 además de proteger a través de derecho de autor la ficha técnica del producto y un manual de capacitación a la empresa receptora de la tecnología.El proyecto considera el licenciamiento de la tecnología propuesta a Petroquim S.A. por parte de la Universidad de Concepción que contempla la transferencia de know how del desarrollo tecnológico para obtener nanocompuestos en base a nanoarcillas termoplásticas. El resultado de esta sociedad es la creación de una nueva línea de negocios para Petroquim S.A. que contemple la producción a escala industrial de nanocompuestos como materia prima para la producción de envases plásticos con elevadas propiedades de barrera a los gases.; Realizar el desarrollo de producto a nivel de prototipo tecnológico comercializable de un envase patentado desarrollado en base a polipropileno y arcillas modificadas para la preservación de alimentos grasos...

‣ Péptidos antimicrobianos de bacterias antárticas síntesis y optimización para el control de bacterias patógenas en alimentos

Cecinas Munchen Ltda; Industria Frigorifica Simunovic S a; Instituto Antartico Chileno; Parc Cientific de Barcelona; Pontificia Universidad Catolica de Valparaiso; Swanhouse Ltda; Universiti Malaysia Sabah; Betsy Subiabre Alvarez - CORFO Magallanes
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/07/2011 Português
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Ofrecer una novedosa alternativa amigable de profilaxis para el área clínica y de control de calidad para el área alimentaria, en la prevención y eventualmente erradicación de bacterias patógenas mediante péptidos naturales optimizados y químicamente sintetizados.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Diseño y Construccíon de un Equipo Experimental de Congelamiento Rápido

Durán Barría, Cristian Ariel
Fonte: Universidad de Chile; CyberDocs Publicador: Universidad de Chile; CyberDocs
Tipo: Tesis
Português
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Actualmente las frutillas y nectarines, entre otros productos agrícolas presentan problemas en su procedimiento de congelamiento para exportación. Por ende, se hace necesario el desarrollo de técnicas de congelamiento, para evitar su desnaturalización al congelar y descongelar. El congelamiento por cambio de presión (HPSF - High Pressure Shift Freezing), es una nueva técnica que ha sido investigada a nivel internacional en los últimos años. Existe la potencialidad de aplicar este proceso de congelamiento en el mercado nacional, especialmente en el rubro de exportación de frutos. Uno de los métodos más aplicados para la conservación de alimentos a largo plazo es el congelamiento, pero este presenta problemas relacionados con la velocidad de congelamiento y el tamaño de los cristales de agua que se forman. Ambos fenómenos están ligados entre sí. La velocidad de congelamiento influye sobre la cantidad de cristales de hielo formados; en particular si la velocidad es demasiado lenta, se formarán cristales de gran tamaño que pueden llegar a destruir las células. En un congelamiento HPSF realizado una presión de 200[MPa], el agua puede bajar su temperatura hasta -22ºC sin congelarse. Si se libera la presión bajando a presión ambiente...

‣ Evaluación de la eficacia de los cursos de formación sanitaria dirigidos a los manipuladores de alimentos de un área sanitaria

Gil de Vergara,Pilar Viedma; Colomer Revuelta,Concha; Serra Majem,Lluís
Fonte: Revista Española de Salud Pública Publicador: Revista Española de Salud Pública
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/06/2000 Português
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FUNDAMENTO: Las toxiinfecciones por consumo de alimentos contaminados plantean un importante problema de Salud Pública. La formación sanitaria es uno de los mecanismos disponibles para prevenir estas enfermedades. El objetivo de este estudio es evaluar si los manipuladores mejoran sus conocimientos asistiendo a los cursos que se imparten para la obtención del carnet de manipulador y analizar el efecto de las variables sociodemográficas sobre el nivel de conocimientos antes de realizar el curso. MÉTODO: Estudio de evaluación del tipo pre-post, sobre una muestra de 500 manipuladores que acudieron al Centro de Salud Pública de la ciudad de Gandía (Valencia) a realizar el curso de formación, entre octubre de 1997 y febrero de 1998. Se utilizó un cuestionario autoadministrado, antes y después del curso, que medía, entre otras variables, los conocimientos. RESULTADOS: Se observó diferencia significativa entre los resultados del pre-test y el post-test, excepto para la materia de higiene personal. Los manipuladores con más años de trabajo o con formación sanitaria previa contestaban correctamente con mayor frecuencia. CONCLUSIONES: Los cursos de formación aumentan el nivel de conocimientos sobre prácticas de manipulación de alimentos. Se debe poner más énfasis...

‣ Evaluación de la eficacia de los cursos de formación sanitaria dirigidos a los manipuladores de alimentos de un área sanitaria

Gil de Vergara,Pilar Viedma; Colomer Revuelta,Concha; Serra Majem,Lluís
Fonte: Ministerio de Sanidad y Consumo Publicador: Ministerio de Sanidad y Consumo
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2000 Português
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FUNDAMENTO: Las toxiinfecciones por consumo de alimentos contaminados plantean un importante problema de Salud Pública. La formación sanitaria es uno de los mecanismos disponibles para prevenir estas enfermedades. El objetivo de este estudio es evaluar si los manipuladores mejoran sus conocimientos asistiendo a los cursos que se imparten para la obtención del carnet de manipulador y analizar el efecto de las variables sociodemográficas sobre el nivel de conocimientos antes de realizar el curso. MÉTODO: Estudio de evaluación del tipo pre-post, sobre una muestra de 500 manipuladores que acudieron al Centro de Salud Pública de la ciudad de Gandía (Valencia) a realizar el curso de formación, entre octubre de 1997 y febrero de 1998. Se utilizó un cuestionario autoadministrado, antes y después del curso, que medía, entre otras variables, los conocimientos. RESULTADOS: Se observó diferencia significativa entre los resultados del pre-test y el post-test, excepto para la materia de higiene personal. Los manipuladores con más años de trabajo o con formación sanitaria previa contestaban correctamente con mayor frecuencia. CONCLUSIONES: Los cursos de formación aumentan el nivel de conocimientos sobre prácticas de manipulación de alimentos. Se debe poner más énfasis...