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‣ Efecto del uso de diferentes aditivos de panificación en la calidad de panes elaborados con harinas compuestas a base de harina de trigo y germen desgrasado de maíz

Granito,Marisela; Guerra,Marisa
Fonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/08/1997 Português
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69.8706%
Dado el alto consumo de productos alimenticios a base de trigo (HT) importado y la producción industrial de subproductos del procesamiento del maíz (HGDM), ricos en fibra dietética, proteínas y minerales, en Venezuela se ha estudado la factibilidad técnica de sustituir parcialmente HT por HGDM en la elaboración de productos horneados como galletas y panes. Por otra parte, considerando las restricciones existentes en el uso del bromato de potasio (BP) como aditivo de panificación y que el ácido ascórbico (AA) ha sido probado exitosamente como aditivo en panes a base de HT, en este estudio se utilizaron los aditivos (BP), (AA), gluten y mezclas de ellos, en la elaboración de panes donde la HT fue sustituida por HGDM a niveles de 10% y 15%. Se encontro que las mezclas de aditivos que originaron los menores pesos específicos fueron las que contenían gluten , seguidas por 75 ppm AA y 25 ppm BP. Se observo el efecto sinergístico de estos dos aditivos, tanto en los panes control como en los que contenían HGDM. Se puede concluir que la calidad panificable y el proceso de envejecimiento en los panes donde se sustituye la HT por HGDM, a niveles de 10%, sigue patrones similares al de los panes de 100% HT, por lo que se podría considerar viable dicha sustitución. A niveles de 15% de sustitución...

‣ DIFUSIÓN Y TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO Y BUENAS PRÁCTICAS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS Y LAS TÉCNICAS DE RECALLEN EL RETAIL.

Agricola Sta. Marta; Citrex; Cv-trading; Gcl-capacita S. A.; Pablo Massoud L y Cia. Ltda.; Suazo; MARIA ANGELICA JIMENEZ
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 30/03/2011 Português
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59.67068%
El programa consiste en la difusión y transferencia de conocimientos y buenas prácticas de inocuidad y del manejo del recall como herramienta permanente por parte de empresas que venden en supermercados y tiendas de conveniencia. Se consideran expertos internacionales y nacionales para la difusión de conocimientos de buenas prácticas de manejo de alimentos en el retail y sistemas de gestión de recall que en Chile todavía no constituyen una práctica común. Se trabajará en un diagnóstico con el grupo de empresas y con supermercados o tiendas de conveniencia se realizará talleres de trabajo y Conferencias de difusión de estos conocimientos. Se preparará un Manual de prácticas para el recall que será difundido también a los puntos de venta y a operarios y técnicos que manejan y mantienen los alimentos en estos puntos de venta como apoyo para la relación con supermercados y tiendas de conveniencia e incluso autoridades. Recall es el retiro de alimentos ante una situación de potencial peligro o mala información detallada en el alimento, para que funcione debe existir conocimiento objetivo técnico de sus causas y un sistema de alerta y acción consecuentes. Lo señalado requiere de conocimiento de estándares comprensión de peligros reales y no reales cuidado de la inocuidad en el punto de venta buenas prácticas tecnologías comunicacionales difusión y buena comunicación a consumidores y autoridades y responsabilidad empresarial por parte de los proveedores.; Contribuir a elevar la competitividad en el sector alimentario en empresas productoras en conexión con sus puntos de retail reforzando además elementos de inocuidad y calidad en aspectos emergentes de bajo conocimiento actual ente sus profesionales y técnicos.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Valorización del Arroz Reconfigurado mediante su Pregelatinización y Reutilización del Subproducto Harinilla Oscura

Arrocera Vitacura Limitada; Sociedad de Desarrollo Tecnologico de la Universidad de Santiago de Chile Ltda; Universidad de Santiago de Chile; Felipe Eduardo Aceituno Aceituno
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 14/03/2012 Português
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69.683027%
La Universidad de Santiago Ejecutó el Proyecto Fia: Obtención de Productos Innovativos a Partir de Subproductos de Arroz Utilizando una Nueva Metodología de Extrusión. Código: Fia-pi-c-2005-1-a-048. El Proyecto Logró Desarrollar Exitosamente la Tecnología de Extrusión de Subproductos de Arroz Lográndose como Producto Final un Arroz Reconfigurado con Características Similares al Arroz Comercial Tradicional. Durante la Investigación se Utilizó los Subproductos de Coloración Clara (especialmente Media Grana Punta y Harinillas) los que Representan Aproximadamente el 10% del Volumen Total del Arroz Considerado Antes de Ser Sometido al Proceso de Elaboración (pelado Pulido). Se Pudo Determinar que los Productos Extruídos Presentan Condiciones que los Hacen Alimentos Seguros ya que Cumplen con los Cánones Sanitarios Establecidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Así Mismo los Distintos Tipos de Productos Generados Han Tenido una Buena Aceptación por el Mercado que los Considera una Alternativa Interesante al Arroz Tradicional Especialmente en los Segmentos de Adultos Jóvenes y de Dueñas de Casas. La Tecnología Utilizada Permite Incorporar Otros Nutrientes para Enriquecer el Valor Nutricional y Además Dar Características de Alimento Funcional por Ejemplo Vitaminas Saborizantes Fibras y Colorantes Permitidos para Incrementar su Atractivo Culinario. El Estudio de Mercado para el Arroz Reconfigurado Saborizado y con o sin Fibra Demostró que el Producto Pudiera Tener un Precio Probable Levemente Menor o Igual al del Arroz Tradicional. el Uso de Esta Tecnología Supone un Incremento Notable de la Rentabilidad de los Productores de Arroz que Elaboran su Producto ya que los Subproductos Blancos Resultantes del Pulido del Arroz Son una Materia Prima Especialmente Apta para este Procesamiento lo que Valoriza Estos Subproductos a Través de la Obtención del Arroz Reconfigurado. Hay que Mencionar que Estos Subproductos en la Actualidad se Utilizan Principalmente como Alimentos para Animales como También Insumos para Sopas y Otros de la Industria Alimentaria. por lo que en el Marco del Proyecto se Logró Dar un Mayor Valor Agregado como Materias Primas para la Producción de Arroz Reconfigurado. Los Precios a Modo de Comparación a los Cuales se Transan Estos Subproductos Blancos en el Mercado Tienen los Siguientes Valores: Media Grana $ 180/kg. Punta $150/kg. Harinilla $ 90/kg. Con Base al Producto Arroz Reconfigurado Logrado en el Proyecto Fia se Busca Lograr a Través de Dos Iniciativas de Investigación y Desarrollo Aplicado Dar un Mayor Valor Agregado al Arroz Reconfigurado: la Primera Investigación Surge de Generar una Mayor Diferenciación del Arroz Reconfigurado Respecto del Comercial a Través del Desarrollo de una Tecnología de Pre Gelatinización de los Almidones que Contiene el Producto Reconfigurado que Permita Mejorar sus Características Culinarias un Menor Tiempo de Cocción y una Disminución del Agua Necesaria para Utilizar este Producto de Modo de Lograr una Mayor Preferencia del Consumidor Final como También de Aquellos Demandantes Intermedios Tales como los Productores de Alimentos Procesados que Fabrican Sopas Arroces Pre Cocidos y Otros Productos Listos para Consumir. La Segunda Iniciativa de Investigación Pretende Abordar la Reutilización de la Gama de Subproductos de Color Oscuro del Proceso de Pelado Pulido del Arroz (afrechos y Harinillas Principalmente) que Constituyen un 10% Adicional Aproximadamente del Volumen Total del Arroz Antes de Ser Sometido al Proceso de Elaboración de Modo de Utilizarlos como Materia Prima para la Elaboración del Arroz Reconfigurado Y/u Otros Derivados Alimentarios de Alta Demanda por el Mercado de Industrialización y Formulación de Alimentos. De este Modo se Busca Lograr Duplicar la Disponibilidad de Materia Prima para la Fabricación del Producto Reconfigurado y de Otros Productos Alimentarios. Se Pretende como Principal Resultado de la Postulación a la Línea Nº 1 de Proyectos de I+d Aplicada Obtener las Bases Técnico-económica que Permitan Postular a un Proyecto Complementario a la Línea Dos de I+d Aplicada. Para la Formulación de la Línea 2 se Contempla Desarrollar las Siguientes Actividades: Estado del Arte...

‣ Optimizar Prácticas Preialesy Potenciar el Uso de Nuevas Herramientas en Pro de Prevenir la Ocurrencia de Pregerminación y Mitigar el Daño Causado por la Nacencia para Contar con una Oferta de Trigo Segura y de Calidad

Sociedad Industrial Kunstmann; Pablo Andres Stuardo Jeria
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 16/12/2013 Português
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60.55658%
De la Producción de Cultivos Anuales en Chile los Cereales Ocupan el Mayor Porcentaje Cercano al 80% y Dentro de ellos las Siembras de Trigo Corresponden Alrededor del 449% de la Superficie de Siembra, el Maíz el 255%, la Avena el 185% y el Arroz el 44%. la Demanda Interna Esta sobre 2 Millones de Toneladas y se Está Produciendo entre 1. 200. 000 y un 1. 400. 000 Toneladas. los Productores de Trigo se Enfrentan a Nuevos Desafíos y Escenarios como Son Cumplir con los Requisitos Establecidos por la Industria Molinera, de Acuerdo a los Productos Solicitados por la Industria Panadera. En la Temporada12/13 las Regiones Xiv y X Región Presentaron Problemas de Nacencia de Trigo con el Correspondiente Castigo en el Precio de Venta. Esto Implica Bajos Índices de falling Number o indice de Caída lo que Determina una Mayor Presencia de Alfa Amilasa por Procesos de Pregerminación que se Producen cuando hay Lluvias Intermitentes durante el Período de Cosecha de Trigo. Una Actividad Excesiva de Enzimas Amilásicas Tiene una Repercusión Directa en la Elaboración del Pan, Causando Masas Difíciles de Trabajar (pegajosas) y una Baja Absorción de Agua. Esta Situación Causa Grandes Problemas al Panadero Tanto en la Presentación y Elaboración de sus Productos...

‣ DIFUSIÓN DE TECNOLOGÍAS DE VALORIZACIÓN DE RESIDUOS BIOMÁSICOS GENERADOS POR LOS SECTORES AGRÍCOLA Y FORESTAL DE LA REGIÓN DE LA ARAUCANÍA, QUE PROPICIE SU UTILIZACIÓN EN LA GENERACIÓN DE ENERGÍA ELÉCTRICA Y TÉRMICA

Agricola Sta. Carolina Ltda.; Bosques Cautín S. A.; Comerc Agric Ganad Forest Acuic y Turist Snmarcelino Rio Blanco Ltda; Comercial Agropecuaria Agroas Limitada; Constructora Central S. A.; Constructora Jce S. A.; Coop Campesina Boroa Limitada; Cooperati
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 04/12/2009 Português
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59.98408%
Difundir soluciones tecnológicas para la valorización de residuos biomásicos generados por el sector silvoagropecuario de la región de La Araucanía que propicie su utilización para la generación de energía con fines eléctricos y térmicos.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Desarrollo de bebidas no lácteas de alto valor nutricional, en base a cultivos andinos, destinadas a población con necesidades n

Universidad de Antofagasta; Universidad de Valparaiso; IVANIA MISETIC SUAREZ
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 07/01/2013 Português
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78.915386%
Un segmento de la población adulta (2-3%) e infantil (6-7% de los menores de 6 años) presenta efectos adversos al ingerir determinados alimentos o componentes alimentarios los que pueden presentarse en diversas formas desde intolerancia hasta reacciones alérgicas severas. Entre las reacciones adversas a los alimentos destacan las intoleranciasa la lactosa o al gluten así como alergias alimentariasprovocadas por productos contenidos en cereales leguminosas frutas alimentos marinos entre otros.Estas situaciones limitan las fuentes alimentarias de nutrientes y factores alimentarios importantes para el desarrollo y mantención del organismo lo que es especialmente crítico en niñosen que se puede desencadenar una desnutrición severa. Los principales alérgenosalimentarios incluyen a leche de vaca huevos soya trigo los crustáceos frutas maní y frutos secos como las nueces. Los síntomas de las reacciones alérgicas a los alimentos se asocian a alteraciones a nivel respiratorio cutáneo y pueden llegar incluso a provocar unshock anafiláctico grave. El Programa Nacional de Alimentación Complementaria (PNAC) dependiente del Ministerio de Salud creado en 1952 es un sistemade distribución gratuita de alimentos para la población infantil y para las embarazadas de nuestro país. Su objetivo es el de mantener un óptimo estado nutricional de las embarazadas para asegurar un desarrollo fetal armónico una lactancia materna exitosa y un crecimiento y desarrollo normal del niño. Desde hace algunos años se ha incluido en este programa la Alimentación Complementaria para Enfermedades Especiales que está destinado a todos los niños(as) con enfermedades metabólicas como fenilquetonuria enfermedad orina olor a jarabe de arce acidemiapropiónica acidemiametilmalónica acidemiaisovalérica y citrulinemia tipo 1. Sin embargo la población aquejada de alergias e intolerancias alimentarias no califica en este grupo de beneficiados.Entidades sin fines de lucrocomo la Corporacion para la Nutrición Infantil (CONIN) la Corporación de Ayuda al Paciente Celíaco (COACEL) la Fundación de Intolerancia al Gluten (CONVIVIR) la Fundación Creciendo con Alergias entre otras mediante capacitación y aportes económicosintentan apoyar a las familias afectadas y educar a la población así como sensibilizar la industria alimentaria para buscar alternativas de consumo para estos grupos. En el mercado nacional actualmente es posible encontrar algunas bebidasaltas en proteínas que sustituyen a la leche generalmente elaborados en base a soya huevo almendras entre otras pero que no son aptos para quienes presentan alergia a esos alimentos. En Chile se comercializa a nivel de farmacias sólo un alimento para regímenes especiales importado del Reino Unido o EEUUcuya fórmula aminoacídica se obtiene por hidrólisis la cual representaun buen aporte para satisfacer los requerimientos nutricionales. Sin embargo esta fórmula (NEOCATE®) es de muy elevado costo y ocasiona gastos que oscilan entre $150.000 y $250.000 mensuales por niño lo que la hace inaccesible para muchas familias. En el Departamento de Alimentos de la Universidad de Antofagasta se ha trabajado en buscar fórmulas alternativas elaboradasutilizando harinas de cultivos andinosde alto contenido proteico que permitan desarrollar una bebida no láctea con un nivel adecuado de proteínas y aminoácidos esenciales. Algunas pruebas realizadas han conducido a la ejecución de tesis de pregrado y publicaciones científicas (ISI). Sin embargo es necesario optimizar los extractos obtenidosa partir de las proteínas de los distintos alimentos de prueba y las técnicas necesarias para asegurar su conservación. Además los ensayos han sido realizados a muy baja escala y es necesarioescalarlos a nivel piloto. Poresto se plantea la posibilidad de desarrollar una gama de bebidas no lácteas de excelente calidad nutricional elaboradas en base a cultivos andinos autóctonos altamente proteicos como lupino quínoa amaranto y vainas de algarrobo que además contengan pulpas de frutas no alergénicas que contribuyen a sus características organolépticas y propiedades saludables (alta capacidad antioxidante propiedades antiinflamatorias) que sean de menor costo en relación a los productos importados actualmentey que aumenten y diversifiquen la oferta de alimentosque estos segmentos de la población pueden consumir sin riesgo.; - Actualizar el estado del arte que permita proponer métodos de conservación para garantizar la vida útil de las bebidas.; - Actualizar el estado del arte que permita proponer un procedimiento tecnológico eficaz para la extracción de los aminoácidos y ácidos grasos esenciales a partir de los principales cultivos andinos de la macrozona norte: lupino quinua amaranto vainas de algarrobo y chañar.; - Caracterizar químicamente las materias primas a emplear en los ensayos de formulaciones: análisis de composición proximal aporte de vitaminas minerales y compuestos antioxidantes y su capacidad antioxidante.; - Definir los parámetros generales y específicos que forman parte del diseño de bebidas proteícas no lácteas sobre la base de softwares de programación lineal capaces de lograr formulaciones inteligentes que potencien el valor biológico a partir de las materias primas del altiplano andino de la macrozona norte de Chile.; - Elaborar un proyecto para ser presentado al Concurso de Proyecto I+D Aplicada.; - Evaluar técnica y económicamente la factibilidad del desarrollo comercial del producto y elaborar el modelo de negocios para la solución tecnológica propuesta.; - Hacer una prospección de entidades públicas y privadas que puedan actuar como socios del proyecto L2.; Como primera etapa en el presente Perfil se pretende obtener la información base relacionada con las características de las materias primas evaluación financiera y el modelo de negocio adecuado la identificación de socios y la formulación del Proyecto de I+D. Para esto los objetivos del perfil son:Objetivo General:Determinar aspectos de diseño formulación elaboración evaluación y caracterización de bebidas proteicas no lácteas (líquidas semisólidas y deshidratadas) destinadas a la población infantil con limitaciones y/o riesgos nutricionales.Objetivos específicos:- Actualizar el estado del arte que permita proponer un procedimiento tecnológico eficaz para la extracción de los aminoácidos y ácidos grasos esenciales a partir de los principales cultivos andinos de la macrozona norte: lupino quinua amaranto vainas de algarrobo y chañar.- Caracterizar químicamente las materias primas a emplear en los ensayos de formulaciones: análisis de composición proximal aporte de vitaminas minerales y compuestos antioxidantes y su capacidad antioxidante.- Definir los parámetros generales y específicos que forman parte del diseño de bebidas proteícas no lácteas sobre la base de softwares de programación lineal capaces de lograr formulaciones inteligentes que potencien el valor biológico a partir de las materias primas del altiplano andino de la macrozona norte de Chile.- Actualizar el estado del arte que permita proponer métodos de conservación para garantizar la vida útil de las bebidas.- Evaluar técnica y económicamente la factibilidad del desarrollo comercial del producto y elaborar el modelo de negocios para la solución tecnológica propuesta.- Hacer una prospección de entidades públicas y privadas que puedan actuar como socios del proyecto L2.- Elaborar un proyecto para ser presentado al Concurso de Proyecto I+D Aplicada.El cumplimiento de estos objetivos permitirá levantar un proyecto para desarrollar y evaluar una línea de alimentos tipo bebidas no lácteas elaboradas a partir de extractos proteicos de cultivos andinos adicionadas con pulpas de frutas naturales destinadas a la población que presenta intolerancias y/o alergias alimentarias.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Difusión de Uso de Plataforma Móvil y Sistema de Información para Gestión en Tiempo Real en Terreno de Cultivos Industriales de Granos

Agricola San Elias Ltda; Agricola San Jose de Manio Limitada; Agromaster S a; Agroservicios Kalamasco; Alvaro Patricio Ulloa Coronado; Andres de la Maza Lavanderos; Bernardo Celestino Pasmino Martinez; Carlos Enrique Gebert Seguel; Carlos Eulogio Zambrano
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 17/08/2009 Português
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79.29383%
Incorporar y difundir el acceso y uso de tecnologías móviles y sistemas de información en tiempo real y en terreno para apoyar la gestión agrícola y manejo de cultivos industriales de granos.; Incorporar y difundir el acceso y uso de tecnologías móviles y sistemas de información en tiempo real y en terreno para apoyar la gestión agrícola y manejo de cultivos industriales de granos.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Difusión de Uso de Plataforma de Servicios de Información Móviles de Apoyo a la Gestión Agrícola en la Región de la Araucanía

Agricola Sta. Carolina Ltda.; Agricola; Comercial Agrofusion S. A.; Coop Campesina Boroa Limitada; Emadill Ltda.; Fundación de Desarrollo Educacional la Araucanía; Fundo Quilamapu; Huertos Collipulli S. A.; Hugo Patricio de Celis Rodriguez; Instituto de
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 17/08/2009 Português
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79.296724%
Apoyar la gestión de actividades agrícolas a través del acceso y uso tecnologías móviles en tiempo real y en terreno.; Apoyar la gestión de actividades agrícolas a través del acceso y uso tecnologías móviles en tiempo real y en terreno.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Consorcio Desert Bioenergy S. A. Para la Investigacion y Desarrollo de la Industria del Biocombustibles a Partir de Microalgas

Desert Bioenergy S. A.; Electroandina S a; Molinera Gorbea Limitada; Productoras de Algas Marinas Ltda.; Universidad de Antofagasta; Universidad de la Frontera; Claudia Andrea Gotschlich Stoffel
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 07/10/2009 Português
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78.891313%
Corporación de Fomento de la Producción

‣ Desarrollo de Nuevos Prototipos de Avena para una Alimentación Saludable: Integración de Estrategias Biotecnológicas para Mejora

Cia Molinera el Globo S a; Corporacion Centro de Genomica Nutricional Agro Acuicola; Instituto de Investigaciones Agropecuarias; Patricio Garrido V. - Corfo Araucania
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 28/03/2012 Português
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78.914814%
En Chile se Siembran 105. 309 ha de Avena (avena Sativa L. ) con un Rendimiento Promedio de 52 Qqm/ha. Chile es el Quinto País Exportador de este Cereal y el Principal Comercializador de Avena para Consumo Humano en Latinoamérica Exportándose 400. 000 Toneladas en el Año 2011. La Región de la Araucanía es la Más Importante para el Cultivo (63% de la Superficie) Situándose la Avena como el Segundo Producto de Exportación de la Región. Sin Embargo se Proyecta que los Cereales Continuarán con una Tendencia Muy Leve de Crecimiento y Mayor Proporción de las Importaciones. Por ello Dada la Importancia del Rubro Avena es Muy Relevante Innovar en el Cultivo Nacional para Transformarlo en un Producto Nutricional de Alto Valor que Permita Ligar su Uso con Mayor Fuerza a la Alimentación Saludable. Por Otra Parte Si la Superficie Disponible para el Cultivo Tenderá a Mantenerse Y/o Disminuir es Crítico Producir Mayor Valor Nutricional por Unidad de Superficie. Hasta la Fecha a Nivel País el Mejoramiento de la Avena ha Estado Focalizado en los Rendimientos y Calidad Industrial. Sin Embargo el Mercado Global se Hace Cada Vez Más Exigente el Consumidor Está Más Informado y Está Exigiendo Mayor Calidad Nutricional. Siendo la Avena un Producto Orientado a Alimentación Humana es Imprescindible que Chile Innove en la Calidad Nutricional del Grano. en este Sentido el Grano de Avena Presenta Ventajas por Poseer Componentes Funcionales como los beta-glucanos (fibras Solubles que Reducen los Niveles de Colesterol) y avenantramidas (compuestos Antioxidantes Únicamente Encontrados en el Grano de Avena) Además de Proteína y Ácidos Grasos. Estas Características Son las Demandadas a Nivel de Mercado de Alimentos Saludables y en donde Está el Foco en Países Desarrollados. Cualquier Avance en el Valor Nutricional a Través de Investigación y Desarrollo Contribuiría Positivamente en la Producción de una Avena Diferenciada a Nivel de Calidad lo cual Está Siendo Demandado por la Empresa el Globo Asociada al Proyecto. El Desarrollo de Alimentos Saludables Está en Línea con la Realidad de Chile en donde el 39. 3% de la Población Sufre de Sobrepeso y 25. 1% de Obesidad. La Obesidad y Sobrepeso Son Factores de Riesgo para Enfermedades Cardiovasculares (principal Causa de Muerte en Chile) Diabetes Tipo 2 Cáncer Colo-rectal y Cáncer de Mama. Avenas Diferenciadas a Nivel de Calidad Nutricional Permitirían Reducir los Factores de Riesgo y Enfermedades Naturalmente por la Alimentación. También es Relevante Educar hacia el Consumo de Avena como lo ha Hecho Nutrigranos y el Globo a Nivel de la Alimentación en las Escuelas lo cual Tendría Mejores Resultados con Avenas de Mayor Calidad Nutricional. En Consecuencia este Proyecto Plantea el Desarrollo de Nuevos Prototipos de Avena Capaces de Producir un Grano de Mayor Calidad Nutricional Principalmente en Cuanto a Proteínas y Beta-glucanos. La Metodología Propuesta Consiste de Tres Etapas: 1) Generación de Nuevas Estrategias-biotecnológicas para Mejorar la Calidad Nutricional del Grano de Avena 2) Obtención de Prototipos de Mayor Calidad Nutricional de Grano Utilizando las Nuevas Estrategias Biotecnológicas No Transgénicas y 3) la Realización de Ensayos de Fertilidad Nitrogenada y Fosfatada en Tres Regiones Agroclimáticas de la Araucanía Focalizados en Obtener Rendimiento y Calidad Nutricional Acorde a las Demandas del Mercado. Los Principales Resultados del Proyecto Corresponden A: 1) una Nueva Estrategia Biotecnológica para Generar Avenas con una Calidad Nutricional Competitiva en el Mercado de los Alimentos Saludables lo que Consiste en un Conjunto de Estrategias y Acciones Biotecnológicas-genéticas para Identificar Entender y Mejorar la Calidad Nutricional del Grano...

‣ Desarrollo de Tecnologias que Permitan Utilizar y Valorar los Subproductos de Color Oscuro, Generados en el Proceso de Pelado Pulido del Arroz, Convirtiendolos en Materia Primas y o Alimentos para Consumo Humano

Arrocera Vitacura Limitada; Sociedad de Desarrollo Tecnologico de la Universidad de Santiago de Chile Ltda; Universidad de Santiago de Chile; Roberta Saez González
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 09/09/2013 Português
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79.59664%
Este Proyecto Plantea Desarrollar la Tecnología Necesaria para Modificar y Adecuar el Conjunto de los Subproductos Oscuros con Excepción de la Cáscara a Través de la Eliminación de Compuestos Químicos No Deseados Presentes en su Estructura Convirtiéndolos en una Materia Prima que Pueda Ser Usada en la Elaboración de Alimento Humano en Conjunto con la Generación de Externalidades Positivas y Desarrollo Económico de los Pequeños Agricultores y los Molineros de Arroz mediante la Valorización del Subproducto y la Diversificación de su Matriz de Productos. la Oportunidad del Proyecto se Genera en la Conjunción de Dos Situaciones que Actualmente Están Presentes a Nivel Nacional y Mundial: la Primera Corresponde a la Especialización en la Elaboración de Alimentos que Hace Necesario Contar con una Gama Mayor de Materias Primas y Productos Diferenciados, y la Segunda que Corresponde a la Baja o Poca Tecnología Valor Agregado y Diversificación Comercial Presentes en el Desarrollo y Acción del Sector Industrial Arrocero Nacional. en la Actualidad Si Bien los Subproductos de la Fase Blanca del Descarte del Proceso de Pelado Pulido del Arroz Presentan Cierto Valor Comercial No Sucede lo Mismo con los Subproductos de la Fase Oscura los Cuales Casi No Presentan Beneficio para los Molineros y Son Utilizados Principalmente como Mejorador de Suelos y en Algunos Casos Incluso se Debe Pagar por su Retiro y Correcta Disposición Final.; Caracterizar el Subproducto de Color Oscuro e Identificar su Composición y Dentro de Ésta los Compuestos Químicos No Deseados; Desarrollar Tecnologías y Metodologías para la Eliminación Transformación Y/o Inhibición de los Compuestos Químicos No Deseados sin Alterar su Calidad Nutricional Ni su Composición Útil.; Desarrollar una Tecnología para Transformar el Subproducto Oscuro Generado en el Proceso Pelado Pulido del Arroz en una Nueva Materia Prima Rica en Almidón y Fibra entre Otros Constituyentes para su Uso en la Elaboración de Alimento Humano.; Identificar el Potencial de Apropiación de la Propiedad Industrial Generada Debido al Desarrollo de los Resultados del Proyecto.; Identificar el Potencial Mercado Objetivo de Estas Nuevas Materias Primas y Productos Pilotos Diferenciados.; Validar Estas Nuevas Materias Primas en sus Diversos Usos Configuraciones y Otras Características mediante Ensayos de Laboratorio y Aplicación.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Desarrollo de Prototipos de Trigo Soft para la Industria de Galletas

Instituto de Investigaciones Agropecuarias; Nestle Chile Sa; Andrés Eduardofelmer Caucao
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: proyecto
Publicado em 09/09/2013 Português
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90.88472%
En 2011 Chile Importó 625. 441 Toneladas de Trigo de las Cuales 416. 539 Provinieron desde Eeuu. La Mitad de los Envíos de Ese País (199. 113 Toneladas) Correspondieron Exclusivamente a Trigos soft (soft Red Winter y Soft White). Este Tipo de Trigo es Utilizado por la Molinería en la Producción de Harinas para Galletas y Bizcochos. El Valor de Estas Importaciones se Situó en Usd 63. 744. 531. En el Año 2012 Nestlé Chile Principal Demandante de Harinas soft para Galletas del País con un 44% del Mercado Hizo Público un Cambio en su Política de Abastecimiento hacia el Reemplazo de Materias Primas Importadas por Equivalentes Locales en Todas sus Líneas de Producción Fundamentado en Razones de Sustentabilidad y Reducción del Impacto Ambiental de sus Procesos Industriales. Este Cambio Relevante para el Mercado Nacional Significa que en el Mediano Plazo Tan Solo las Necesidades de Esta Compañía Requerirán de un Suministro Local Equivalente a 10. 500 Hectáreas de Trigo soft que Representarán Ingresos Potenciales Adicionales para el Agro de unos Usd 25. 000. 000 Anuales. La Zona Triguera del Centro Sur y Sur del País Cuenta con Ventajas Comparativas Compatibles con la Producción de Trigos soft Dadas Principalmente por Condiciones Agroecológicas que Favorecen Altos Rendimientos y Contenidos Relativamente Bajos de Proteína en Grano del Orden del 10% que es una de las Características Industriales Deseadas en Esta Clase de Trigo. Adicionalmente los Ambientes de Producción Locales se Asocian a una Virtual Ausencia de Micotoxinas que Junto con la Posibilidad de Trazar los Procesos de Producción Permitirán Garantizar Altos Niveles de Inocuidad Alimentaria Respecto de las Importaciones. A Diferencia de la Producción Local de Trigo Panadero la Producción de Trigo soft en Chile es Inferior a las Importaciones y se Sitúa en 28. 000 Toneladas Anuales. Su Producción se Basa Además en una Sola Variedad Cuya Siembra se Realiza bajo un Esquema de Contrato y por lo Tanto No Está Disponible para los Agricultores. Lo Anterior Sumado al Hecho que las Demás Variedades No Tienen el Perfil de Calidad Apropiado para este Subsector Industrial Está Ocasionando Serias Dificultades para Materializar el Abastecimiento de Trigo soft Local Impidiendo con ello la Posibilidad que el Sector Triguero Ingrese en el Negocio de Trigos de Calidad Diferenciada en el que Tendría Más Ventajas Respecto del Trigo Commodity Cultivado Hoy en Día. Dado que Existe una Demanda de Trigo soft de Calidad que Representa una Oportunidad de Negocio Económicamente Viable para los Productores Nacionales y Dada la Necesidad de Contar con Trigos que Permitan Desarrollar una Producción de Calidad Esta Propuesta se Propone Desarrollar Prototipos con Características Composicionales del Grano Ajustadas y Sentar las Bases para el Manejo Racional del Fertilizante Nitrogenado en este Cultivo para Asegurar la Obtención de la Calidad Deseada. Los Prototipos se Desarrollarán en Base a una Estrategia Novedosa que Contempla el Uso Combinado de Marcadores Moleculares Cualitativos para la Selección de Genotipos con Potencial de Calidad soft y su Validación mediante Pruebas de Calidad Cuantitativas Efectuadas por el Proponente y por la Industria Asociada. Los Genotipos Serán Caracterizados Productivamente en Zonas de Cultivo con Potencial para Producir las Calidades Buscadas (absorción de Agua Inferior a 55% Fuerza de Gluten Inferior a 120 Joule X 10-4 y Extensibilidad de Gluten de 0. 4 Unidades P/l). Por su Parte las Bases para el Manejo de Fertilizante Nitrogenado Serán las Características del Sitio de Producción su Manejo Previo y Variables Climáticas Preponderantes que a Diferencia de las Recomendaciones Actuales Son Extrapolables a Condiciones Agroecológicas Distintas de las Cuales Fueron Desarrolladas. Los Prototipos una Vez Desarrollados Permitirán Realizar una Prueba de Concepto que Validará la Estrategia de Selección Permitiendo el Desarrollo Posterior Racional y Eficiente de Nuevas Alternativas para la Industria. A su Vez las Bases para el Manejo Racional del Fertilizante Nitrogenado Permitirán Desarrollar Recomendaciones Localmente Ajustadas para Asegurar que se Alcancen las Calidades Deseadas por la Industria. La Participación en el Proyecto del Principal Demandante de Harinas soft del País Nestlé Chile Genera Condiciones de Entorno Favorables para el Cambio Demandado en el Sector.; Asegurar la Transferencia Tecnológica del Prototipo de Trigo Soft Obtenido a Través de la Implementación de un Modelo de Negocio.; Obtener al Menos 1 Prototipo de Trigo Tipo Soft a Través de una Estrategia Integrada que Utilice Herramientas Biotecnológicas y que Asegure Parámetros de Rendimiento y Calidad para la Sustentabilidad Técnica y Económica del Cultivo.; Optimizar el Rendimiento y Calidad Industrial del Prototipo de Trigo Soft Obtenido a Través de la Generación de 1 Protocolo de Fertilización Nitrogenada.; Si Bien en Chile la Innovación y Desarrollo del Trigo se ha Enfocado en los de Tipo hard Actualmente la Industria de Galletas Demanda Fuertemente Harina Proveniente de Trigos de Tipo soft Abriendo un Nicho de Mercado Interesante para los Productores de Trigo del Centro Sur y Sur de Chile. De Esta Forma el Proyecto Tiene como Objetivo General potenciar la Industria Galletera a Través de la Obtención de Prototipos de Trigos de Calidad Soft . Para Lograr esto se Plantean como Objetivos Específicos: 1) Obtener al Menos un Prototipo de Trigo de Tipo Soft a Través de una Estrategia Integrada que Utilice Herramientas Biotecnológicas y que Asegure Parámetros de Rendimiento y Calidad para la Sustentabilidad Técnica y Económica del Cultivo...

‣ Alternativas tecnológicas para la elaboración y la conservación de productos panificados

Ribotta, Pablo D.; Tadini, Carmen Cecilia; Filho, Pedro de Alcântara Pessoa; Gularte, Márcia Arocha; Collar, Concha; Galotto, María José; Gómez Pallarés, Manuel; Guarda, Abel; Guzmán, Romel; Lappe–Oliveras, Patricia; León, Alberto Edel; Rosell,
Fonte: Universidad Nacional de Córdoba Publicador: Universidad Nacional de Córdoba
Tipo: Libro Formato: 5264052 bytes; application/pdf
Português
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69.280254%
329 págs.-- 1ª ed.-- Córdoba (Argentina): Universidad Nacional de Córdoba, 2009.; Índice: 1. Masas congeladas / Pablo Daniel Ribotta, Pedro de Alcântara Pessoa Filho, Carmen Cecilia Tadini.- 2. Productos precocidos congelados y refrigerados / Cristina Molina Rosell, Concha Collar.- 3. Utilización de microondas en panificación / Manuel Gómez Pallarés, Bonastre Oliete Mayorga.- 4. Elaboración de productos de panificación especialmente formulados / Manuel Gómez Pallarés, Carmen Cecilia Tadini, Gabriela Teresa Pérez.- 5. Procesos alternativos de nixtamalización del maíz y productos derivados / Eduardo San Martín–Martínez, Ruth Pedroza–Islas, Dora Luz Villagómez–Zavala, Fernando Martínez-Bustos.- 6. Procesos de obtencion de harina de maíz no–nixtamalizada y sus usos / Elevina Pérez Sira, Lilliam Sívoli, Romel Guzmán.- 7. Efecto de la formulación sobre la conservación de los productos de panificación / Concha Collar, Alberto Edel León, Cristina Molina Rosell.- 8. Materiales de envases y sistemas de envasado de productos de panificación / Abel Guarda, María José Galotto, Márcia Arocha Gularte.- 9. Aplicación de biopolímeros formadores de película en productos de panificación / Jesus Alberto Quezada Gallo...

‣ De tales harinas, tales panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica

León, Alberto Edel; Rosell, Cristina M.; Gómez Pallarés, Manuel; Brites, Carla; Haros, Mónica; Trigo, Maria João; Pedroza Islas, Ruth; Pérez Sira, Elevina E.; Gularte, Márcia Arocha; Igrejas, Gilberto; Collar, Concha; Repo-Carrasco, Ritva; Cortez,
Fonte: ISEKI-Food Publicador: ISEKI-Food
Tipo: Libro Formato: 7051606 bytes; application/pdf
Português
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60.871665%
480 págs.-- 1a ed.-- Córdoba: Hugo Báez Editor, 2007.-- CDD 664.752 3.; Índice: Prefacio.- Prólogo.- Autores.- Capítulo 1: Trigo / Manuel Gómez Pallarés, Alberto Edel León, Cristina M. Rosell.- Capítulo 2: Maíz / Carla Moita Brites, Mónica Haros, Maria João Trigo, Ruth Pedroza Islas.- Capítulo 3: Arroz / Cristina M. Rosell, Carla Moita Brites, Elevina Pérez, Marcia Gularte.- Capítulo 4: Centeno y Triticale / Carla Moita Brites, Gilberto Igrejas, Alberto Edel León.- Capítulo 5: Cereales menores: Avena, sorgo, mijo / Concha Collar.- Capítulo 6: Cultivos Andinos / Ritva Repo-Carrasco-V, Gladys Cortez, Rafael Onofre Montes, Lidia Quispe Villalpando, Isabel Ramos.- Capítulo 7: Cereales antiguos / Concha Collar.- Capítulo 8: Soja / María Cecilia Puppo, Marcia Arocha Gularte, Gabriela Pérez, Pablo Ribotta, María Cristina Añón.- Capítulo 9: Raíces y tubérculos / Elevina Pérez.- Capítulo 10: Legumbres / Bonastre Oliete, Manuel Gómez Pallarés.- Capítulo 11: Frutos secos / Manuel Gómez Pallarés, Bonastre Oliete, Patricia Ronayne.; Los cereales han jugado un papel muy importante en la historia de la civilización, y son la base de la nutrición en gran parte del mundo. Es por ello que han sido objeto de numerosas investigaciones y publicaciones —en especial el trigo...

‣ Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de galletitas dulces

Barrera,G.N.; Bassi,E.; Reyes Martínez,R.J.; León,A.E.; Ribotta,P.D.
Fonte: Agriscientia Publicador: Agriscientia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2012 Português
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60.91169%
Se evaluaron las propiedades físico-químicas y calidad galletitera de distintas fracciones de harina de trigo pan obtenidas por molienda industrial, y se compararon con una harina de trigo pan obtenida por molienda experimental. Se determinó que los procedimientos de molienda incidieron sobre el contenido de almidón dañado y el porcentaje de cenizas en las harinas. Se observó un incremento en el contenido de almidón dañado y una disminución en el contenido de cenizas. Se registraron variaciones significativas en el perfil de capacidad de retención de solventes (SRC) e Índice de sedimentación en dodecil sulfato de sodio (IS-SDS). El factor galletita (FG), la dureza, la rugosidad superficial y la fracción de área de agrietamiento de las galletitas mostraron cambios significativos según la fracción de harina utilizada. El proceso de molienda afectó significativamente la capacidad de las harinas para la elaboración de galletitas. El análisis de componentes principales permitió discriminar entre las diferentes fracciones de harinas a partir de las evaluaciones fisicoquímicas y reológicas, lo que indica que la combinación de ambos tipos de determinaciones permite predecir el comportamiento tecnológico de una harina para la elaboración de galletitas.

‣ Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos

de la Horra,A.E.; Seghezzo,M.L.; Molfese,E.; Ribotta,P.D.; León,A.E.
Fonte: Agriscientia Publicador: Agriscientia
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/2012 Português
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60.66473%
El objetivo de este trabajo fue estudiar y evaluar la capacidad de diferentes parámetros para predecir la calidad de las harinas de trigo, analizando las relaciones existentes entre éstos y el índice de calidad industrial (ICI). Se utilizaron siete muestras de harina de trigo provistas por la CEI Barrow. Se determinaron parámetros relacionados con la calidad del grano de trigo, la molienda y la composición de las harinas. Además, se llevaron a cabo ensayos relacionados con el comportamiento de las masas (ensayo farinográfico y alveográfico) y se elaboró pan. Se calculó el ICI para cada una de las muestras y se estudió su relación con pruebas de predicción y ensayos de calidad. El ICI mostró correlaciones significativas y positivas con el contenido de macropolímero de glutenina, la extensibilidad alveográfica y el tiempo de desarrollo de la masa. Estas relaciones podrían resultar beneficiosas en la evaluación de la aptitud de las harinas para la elaboración de diferentes productos panificados, ya que constituyen determinaciones más sencillas y no requieren de equipamiento de alta tecnología ni grandes cantidades de muestra.

‣ Desarrollo de productos horneados a base de leguminosas fermentadas y cereales destinados a la merienda escolar

Granito,Marisela; Valero,Yolmar; Zambrano,Rosaura
Fonte: Sociedad Latinoamericana de Nutrición Publicador: Sociedad Latinoamericana de Nutrición
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/03/2010 Português
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59.49534%
El objetivo de este trabajo fue desarrollar tres alimentos a base de mezclas de trigo y leguminosas, fermentadas y sin fermentar, a los fines de contribuir con una oferta saludable para las meriendas escolares. Para ello se sustituyó parcialmente la harina refinada de trigo por harinas integrales de leguminosas, en la elaboración de ponqués, brownies y galletas, alimentos tradicionalmente consumidos por los niños en edad escolar. Se formularon ponqués sustituyendo 20% de la harina de trigo por Phaseolus vulgaris, brownies con sustituciones de 30% de Cajanus cajan y galletas con 30% de Vigna sinensis, utilizando en los tres productos las leguminosas tanto fermentadas como no fermentadas. Al evaluar sensorialmente estos productos mediante un test de grado de aceptación y usando una escala hedónica de 7 puntos, se encontraron para todos los productos valores superiores a cinco en los atributos, sabor, color y apreciación global. Adicionalmente, se midió la preferencia con un grupo de 90 escolares, corroborándose los resultados obtenidos a nivel de laboratorio. La caracterización química indicó contenidos de proteínas entre 12 y 13% para el ponqué, 10 y 11% para los brownies y 10% para las galletas y digestibilidades proteicas in vitro de 91%...

‣ Evaluación física y química de los rizomas de guapo (Maranta arundinacea) y de galletas dulces preparadas con su harina

Ciarfella,Ana Teresa; Mundaraín,Milena A; Pérez,Elevina
Fonte: Universidad de Oriente Publicador: Universidad de Oriente
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2013 Português
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60.48536%
El uso de harinas provenientes de fuentes no convencionales contribuye a mantener y dar valor agregado a cultivos poco conocidos en la actualidad. Se estudiaron el peso, longitud, grosor, porción comestible y rendimiento en harina de rizomas de guapo (Maranta arundinacea); con la harina se prepararon galletas dulces: 100% harina de guapo (GHG), 100% harina de trigo (GHT) y una mezcla 50:50 de harina de trigo:harina de guapo (GHTG). Se determinó composición proximal y color a las harinas y galletas; adicionalmente, a las galletas se les evaluó el factor de esparcimiento y el nivel de aceptación sensorial. Los rizomas tuvieron un peso, longitud y grosor promedios de 116,28 ± 56,32 g, 10,83 ± 2,18 cm y 4,50 ± 0,79 cm, respectivamente; el rendimiento en porción comestible y en harina fue de 92,79 ± 4,40% y 47,08%, respectivamente. Comparada con la harina de trigo, la de guapo presentó menor contenido de proteínas y grasa y mayor contenido de ceniza (p < 0,05); la diferencia de color entre ellas fue de 2,56. Las galletas con harina de guapo (GHTG y GHG), comparadas con la GHT, presentaron menor contenido de proteínas (p < 0,05), mayor contenido de ceniza (p < 0,05) y similar factor de esparcimiento (p > 0,05); la diferencia de color fue de 3...

‣ Evaluacion nutricional, física y sensorial de panes de trigo y plátano verde

Pacheco-Delahaye,Emperatriz; Testa,Giusepina
Fonte: ASOCIACIÓN INTERCIENCIA Publicador: ASOCIACIÓN INTERCIENCIA
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/05/2005 Português
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59.705786%
Con el fin de diversificar el uso del plátano verde, de gran consumo en países tropicales, y considerando el alto porcentaje de almidón que contiene (79%) se procedió a obtener harina de plátano verde (HPV) para sustituir 7%, 10% y 20% de harina de trigo en la elaboración de panes de molde. Se estudió el comportamiento farinográfico de las harinas compuestas de trigo y plátano verde, observándose que con 7% de HPV las masas tienen gran estabilidad y son tolerantes al mezclado La absorción de agua aumentó con el añadido de HPV. Los panes obtenidos con HPV contenían mayor porcentaje de fibra dietética (4,1-4,7%) y almidón resistente (0,71-2,35%). Los panes con 20% de harina de plátano verde mostraron un color evaluado mediante el parámetro ‘L’ diferente estadísticamente (p£0,05). El análisis estadístico de la evaluación sensorial mostró que los panes con 7% de harina de plátano verde fueron similares al pan 100% con harina de trigo, en cuanto a olor, sabor, color y textura. En conclusión, la harina de plátano verde puede emplearse en la producción de panes de molde preferiblemente hasta un 7% y su adición a los panes aporta más fibra dietética y almidón resistente, nutrientes importantes.

‣ Determinación del contenido de hierro, fósforo, calcio y algunos factores antinutricionales en harina del rizoma de guapo (Maranta arundinacea)

Dorta Villegas,Ana Marina; Ciarfella Pérez,Ana Teresa
Fonte: Universidad de Oriente Publicador: Universidad de Oriente
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2014 Português
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70.479404%
Para diversificar el aprovechamiento del Guapo (Maranta arundinacea), como propuesta para la elaboración de harinas compuestas, se estudió la harina del rizoma. Esta posee buen sabor, contiene almidones de alta digestibilidad y posee características funcionales comparables a las harinas convencionales. Debido a la novedad de su estudio, se consideró analizar el contenido de Ca, Fe, P, ácido fítico, taninos e inhibidores de tripsina en la harina para identificar cualidades nutricionales y antinutricionales. Para cumplir los objetivos, se extrajo la harina del rizoma y los parámetros estudiados se compararon con los de la harina de trigo. Se analizó el contenido de hierro y calcio por absorción atómica, fósforo, fitatos y taninos por colorimetría y los inhibidores de tripsina por digestión enzimática. Las muestras de harina de guapo presentaron menor contenido de hierro y fósforo (72,02; 533,67 mg/kg, respectivamente) y mayor contenido de calcio (0,43 mg/kg), duplicando el valor del metal detectado en el producto de trigo (0,28 mg/kg). Los inhibidores de tripsina en la harina del rizoma presentaron mayor actividad inhibidora (27,63 TIA mg/g) que en la harina de trigo (3,42 TIA mg/g), no así para fitatos (0,0110 y 0,045% en la harina experimental y trigo...