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‣ Posgrado

Sileoni, Alberto [Ministro]
Fonte: Ministério da Educação da Argentina Publicador: Ministério da Educação da Argentina
Tipo: legislation
Português
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88.45637%
Otorgar reconocimiento oficial y validez nacional por el plazo de tres años a contar desde la fecha de la Resolución CONEAU No. 042 del 15 de febrero de 2001, al título de posgrado de Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos, que expide la Universidad Nacional de La Plata, según el plan de estudios y demás requisitos académicos que obran como Anexo de la presente resolución

‣ Título

JURY [Ministro]
Fonte: Ministério da Educação da Argentina Publicador: Ministério da Educação da Argentina
Tipo: legislation
Português
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88.43452%
Otorgar reconocimiento oficial y validez nacional, al título de Técnico en Control e Higiene de los Alimentos, que expide la Universidad Nacional del Comahue, cuyo plan de estudios obra como Anexo de la presente

‣ Valoración de un programa de educación nutricional en el alumnado de 2º de la ESO de un centro educativo de Cartagena

Santiago Restoy, Josefa Luz de
Fonte: Universidad de Murcia Publicador: Universidad de Murcia
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
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88.68203%
Objetivos: Valorar los cambios en los hábitos alimentarios de un grupo de 150 adolescentes de 2º de ESO y un grupo de 69 alumnos formadores de FP después de un programa de educación nutricional en el centro educativo donde estudian. Estudio prospectivo de cohortes en el que se han valorado los cambios en el consumo de alimentos, hábitos familiares e higiénicos y conocimientos sobre la función de los alimentos. Grupo control de 108 adolescentes de un centro educativo semejante. Variables estudiadas: Consumo de alimentos, Hábitos durante la comida, solos o en familia, y conocimiento de las funciones de los alimentos. Resultados: Análisis descriptivo de frecuencias y un test chi-cuadrado. Mejora en los hábitos alimentarios tanto en los adolescentes, como en los alumnos formadores. Hábitos alimentarios e higiénicos más equilibrados en los que comen en familia. Mejora el conocimiento sobre la función de los alimentos. Objectives: to assess the changes in the eating habits of a 150-teenager group from 2nd ESO and a group of 69 students, who are vocational trainers after a Nutrition education program in their school. It is a prospective cohort study of peer work in which several issues have been assessed, such as changes in their lifestyle...

‣ Gu??a FINUT de estilos de vida saludable: m??s all?? de la Pir??mide de los Alimentos

Gil Hern??ndez, ??ngel; Ruiz-L??pez, Mar??a Dolores; Fern??ndez-Gonz??lez, Miguel; Mart??nez de Victoria Mu??oz, Emilio
Fonte: Aula M??dica; Sociedad Espa??ola de Nutrici??n Parenteral y Enteral (SENPE) Publicador: Aula M??dica; Sociedad Espa??ola de Nutrici??n Parenteral y Enteral (SENPE)
Tipo: Artigo de Revista Científica
Português
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99.2705%
La Organizaci??n Mundial de la Salud (World Health Organization: OMS) ha propuesto que la salud debe ser promovida y protegida a trav??s del desarrollo de un medio ambiente que permita acciones sostenibles a nivel individual, comunitario, nacional y global. De hecho, se han desarrollado en numerosos pa??ses gu??as alimentarias (por ejemplo, las pir??mides de alimentos) para divulgar informaci??n nutricional a la poblaci??n general. Sin embargo, se necesitan recomendaciones m??s amplias sobre estilos activos de vida saludable, no restringidos ??nicamente a los alimentos. El objetivo de este trabajo es la propuesta de una pir??mide tridimensional como una nueva estrategia para promover una nutrici??n adecuada y estilos activos de vida saludable de manera sostenible. En efecto, se ha dise??ado la pir??mide FINUT (Fundaci??n Iberoamericana de Nutrici??n) sobre estilos de vida saludable como un tetraedro cuyas tres caras laterales se corresponden a los binomios alimentaci??n y nutrici??n, actividad f??sica y descanso, y educaci??n e higiene. Cada cara lateral est?? dividida en dos tri??ngulos. Estas caras muestran lo siguiente: 1. gu??as alimentarias y h??bitos de alimentaci??n saludable en relaci??n a un medio ambiente sostenible; 2. recomendaciones sobre descanso y actividad f??sica y temas de educaci??n...

‣ Evaluación y documentación de las normas internacionales generales de Nestlé en cuanto a seguridad, higiene y riesgo en el trabajo en Comestibles La Rosa S.A.

Ruíz Osorio, Natalie
Fonte: Universidad Tecnológica de Pereira; Facultad de Ingeniería Industrial Publicador: Universidad Tecnológica de Pereira; Facultad de Ingeniería Industrial
Tipo: Tese de Doutorado Formato: PDF
Português
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89.30082%
La Seguridad y la Higiene Industrial son dos aspectos muy importantes que se deben aplicar y cuidar en cualquier empresa para poder garantizar una calidad de vida óptima a sus colaboradores, esto con el objetivo de prevenir que la integridad de las personas se vea afectada por causa de una enfermedad laboral o un accidente de trabajo. Las consecuencias no solo perturbarían la salud de los trabajadores, sino también se podrían ver comprometidos la calidad de los productos ofrecidos por la empresa y por lo tanto su patrimonio. Nestlé es una empresa reconocida en todo el mundo por ofrecer alimentos de alto nivel nutricional y de excelente calidad. Nestlé es consciente de que para continuar con su exitoso posicionamiento en el mercado internacional de alimentos debe de velar por el bienestar de su recurso más valioso: El recurso humano. Por esta razón, es requisito fundamental que cada establecimiento perteneciente al grupo empresarial acate de manera ineludible las normas y leyes que estipule la legislación de cada país con respecto a la Salud Ocupacional, Seguridad e Higiene Industrial y Riesgos en el que se encuentren ubicadas sus fábricas, oficinas y centros de distribución. Pero además de cumplir los códigos legales locales todas las empresas con el sello Nestlé deben de aplicar las Normas Internacionales Generales que se han diseñado para garantizar el excelente funcionamiento de varios aspectos...

‣ Diseño del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos en la producción de alimentos y bebidas en el Bogotá Plaza Summit Hotel, bajo la norma técnica colombiana NTC-ISO 22000

Gutiérrez Torres, Gina Paola
Fonte: Universidade de La Salle Publicador: Universidade de La Salle
Tipo: bachelorThesis; Trabajo de grado Formato: 93 h.; Tesis en papel y en CD
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98.58727%
Tesis (Ingeniero de Alimentos) -- Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería de alimentos, 2006; Bogotá : Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería de Alimentos, 2006

‣ Diseño de un diagnóstico para implementar el sistema HACCP en el restaurante Palo Alto

Rodríguez Delgado, Luz Adriana; Solano González, María Ivonne; Kairuz de Civetta, Luz Angela, dir.
Fonte: Universidade La Sabana Publicador: Universidade La Sabana
Tipo: Tese de Doutorado
Português
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88.48874%
El Restaurante Palo Alto es una empresa familiar que lleva a cabo el control de calidad de sus productos de manera empírica, por lo que en muchas oportunidades comete errores en sus procesos de manipulación. En este trabajo, se parte de un análisis de las situación actual de la empresa en cuanto al control de calidad, para la elaboración de un diagrama de flujo de los procesos que siguen los alimentos. De esta manera siguiendo el orden de dichos procesos se identifican los peligros y puntos críticos a controlar. El alcance de este estudio, va únicamente el diseño del sistema HACCP, particularizando a esta empresa, pero no va a ser implementado en el corto plazo

‣ Pasantía análisis y detección de gluten en los alimentos, utilizados el Elisa-R5.

Corporación de Desarrollo Social del Sector Rural; María Angélica Jiménez
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 17/07/2007 Português
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88.49913%
El objetivo de la pasantía realizada por Rosa Valdés, jefa de laboratorio de Proexa, fue aumentar la competitividad de la empresa y optimizar sus procesos productivos, creando y fortaleciendo las capacidades a través de la capacitación en una tecnología innovadora en la detección y análisis de gluten como es el ELISA-R5. Este método permite una detección eficaz del gluten en los alimentos, y además presenta la gran ventaja que detecta el gluten tanto de la cebada como del trigo y centeno, frente a los ELISA que se han venido usando hasta ahora, que sólo detectan gluten de trigo y/o de centeno.; Corporación de Fomento de la Producción

‣ Empaquetamiento y Transferencia de Tecnología de Producción de Compound de Nanoarcillas termoplásticas como nueva materia prima

Petroquim S a; Universidad de Concepcion; Patricio Villagran Streeter
Fonte: Corporação de Fomento da Produção Publicador: Corporação de Fomento da Produção
Tipo: Proyecto
Publicado em 12/07/2011 Português
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108.71433%
El presente proyecto pretende desarrollar un prototipo tecnológico a partir de un material con propiedades barreras en base a polipropileno y arcillas modificadas considerando requerimientos técnicos económicos y de mercado. El prototipo debe presentar un adecuado desempeño en cuanto a propiedades barreras para alimentos grasos perecibles. Dichos envases con valor agregado serán utilizados por empresas productoras de paté fundamentalmente u otras que fabriquen alimentos altamente perecibles.El estado actual de la tecnología comprende el desarrollo de un material que se puede emplear para la fabricación de envases para alimentos grasos al presentar niveles de migración en simulante etanol al 95% inferior al límite establecido por MERCOSUR GMC Nº 32/10 permitiendo su utilización en contacto con alimentos clasificados en la resolución GMC Nº 30/92 Envases y Equipamientos Plásticos en Contacto con alimentos: Clasificación de Alimentos y Simulantes del tipo D, que corresponde a los alimentos grasos a temperatura ambiente o menor. Se presenta como desafío del presente proyecto evaluar la preservación de alimentos grasos como el paté en el envase-prototipo obtenido a partir de nanoarcillas termoplásticas.Además la invención está protegida por una solicitud de patente de invención a nivel nacional presentada en INAPI titulada "Envase monocapa termoplástico rígido útil para la preservación de alimentos grasos" con número de registro 01321/2010. Se pretende realizar la solicitud nacional vía PCT antes del mes de diciembre de 2011 además de proteger a través de derecho de autor la ficha técnica del producto y un manual de capacitación a la empresa receptora de la tecnología.El proyecto considera el licenciamiento de la tecnología propuesta a Petroquim S.A. por parte de la Universidad de Concepción que contempla la transferencia de know how del desarrollo tecnológico para obtener nanocompuestos en base a nanoarcillas termoplásticas. El resultado de esta sociedad es la creación de una nueva línea de negocios para Petroquim S.A. que contemple la producción a escala industrial de nanocompuestos como materia prima para la producción de envases plásticos con elevadas propiedades de barrera a los gases.; Realizar el desarrollo de producto a nivel de prototipo tecnológico comercializable de un envase patentado desarrollado en base a polipropileno y arcillas modificadas para la preservación de alimentos grasos...

‣ Implementación y validación de los procedimientos de aseo de una línea de cereales y medición de residuos alergénicos en las líneas de producción

Platero Chang, Claudia Alejandra
Fonte: Universidad de Chile Publicador: Universidad de Chile
Tipo: Tesis
Português
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88.41822%
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; No autorizada por el autor para ser publicada a texto completo; Planta de Cereales CPW (Cereal Partner World Wide) - Maipú, se encuentra en vías de certificación según la Norma ISO 22.000. Dentro de los Pre-requisitos para cumplir con esta Norma se encuentra Procedimientos y Planes de Limpieza y Sanitización, por lo cual se requiere validar los procedimientos de aseos de los equipos de la planta desde el punto de vista microbiológico y de residuos alergénicos. La limpieza de los equipos de la planta comienza con el término de la fabricación de un producto. Estos aseos se realizan en base a un procedimiento, el cual señala los pasos a seguir durante la limpieza, los instrumentos involucrados en el aseo, las responsabilidades del operador del equipo, higiene personal, equipo de protección personal y Check List respectivos de cada sector, entre otros. Para confeccionar estos procedimientos se llevaron a cabo una serie de pasos. Primeramente se revisó la documentación existente en la planta tanto de CPW como Nestlé. Luego se estudiaron, analizaron y elaboraron nuevos procedimientos en base a toda la información recopilada. En algunos lugares, donde no existían procedimientos de aseo...

‣ Desarrollo, documentación e implementación de manuales de higiene y sanitización y de buenas prácticas de manufactura de una empresa importadora y distribuidora de aceites comestibles

Solar Cortés, Eduardo Alfredo
Fonte: Universidad de Chile Publicador: Universidad de Chile
Tipo: Tesis
Português
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98.63705%
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos; La empresa importadora y distribuidora de aceites vegetales comestibles Don Hugo S.A. desarrolló un plan para la documentación e implementación de los pre-requisitos basados en HACCP. A causa de la consulta pública publicada el 01 de Agosto de 2006, se modificó el artículo N° 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, haciendo impositivo el cumplimiento sistemático y auditable, de cualquier establecimiento de producción, elaboración, preservación y envasado de alimentos, con las buenas prácticas de fabricación (BPF). Además, todos aquellos que la autoridad sanitaria determine, según los criterios establecidos y los plazos entregados, deberán implementar las metodologías de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), en toda su línea de producción, conforme a lo establecido en la Norma Chilena Oficial NCh 2861 Of. 2004. Por mandato de la alta dirección, se creó un manual de buenas prácticas de fabricación, el cual se dividió en 3 documentos. El primero, es el manual de procedimientos operacionales estandarizados (SOP), el cual describe cada una de las actividades que se realizan desde la llegada de los insumos y materias primas, hasta la salida del producto final...

‣ Evaluación y mejora de la calidad en la alimentación hospitalaria

Gómez Sánchez, María Bienvenida
Fonte: Universidade de Múrcia Publicador: Universidade de Múrcia
Tipo: Tese de Doutorado Formato: application/pdf
Português
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89.31583%
Objetivos: Evaluar la calidad de todo el proceso de alimentación hospitalaria, desde la recepción de la materia prima hasta la ingesta de los alimentos por los pacientes. Identificar y diseñar medidas correctoras encaminadas a evitar los errores más frecuentes. Material y método: Se realizó un estudio de evaluación y mejora de la calidad pre/postintervención con medidas repetidas durante 1 año. El estudio se desarrolló en 4 fases. En la primera fase se realizó la evaluación semanal del cumplimiento de una serie de criterios de calidad que fueron: transporte de las materias primas (C1), almacenamiento en las cámaras frigoríficas de productos lácteos (C2), de frutas y verduras (C3), de productos cárnicos (C4), de pescados (C5), de productos elaborados (C6), de productos congelados (C7) y de alimentos no perecederos (C8). Se supervisó la calidad de los alimentos no perecederos (C9), perecederos refrigerados (C10) y congelados (C11). También se evaluó el cumplimiento de la petición de dietas (C12), el horario de petición de dietas (C13), que las bandejas de alimentación de los pacientes correspondieran a la pauta del médico (C14), que estas estuviesen completas con todos sus complementos alimenticios (C15), la presentación de la comida (C16) y el horario de entrega de la comida al paciente (C17). Así mismo...

‣ Estudio microbiológico de los alimentos elaborados en comedores colectivos de alto riesgo

Pérez-Silva García,Mª del Carmen; Belmonte Cortés,Susana; Martínez Corral,Javier
Fonte: Revista Española de Salud Pública Publicador: Revista Española de Salud Pública
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/01/1998 Português
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99.61153%
FUNDAMENTO: Valorar los resultados del análisis microbiológico de los alimentos preparados en comedores colectivos de alto riesgo, con el fin de conocer el grado de contaminación de los alimentos, analizar las causas de dicha contaminación y mejorar la situación sanitaria de estos establecimientos. MÉTODOS: Estudio observacional descriptivo con los datos obtenidos de la inspección sanitaria en 44 comedores colectivos de alto riesgo, que incluyó el análisis microbiológico de 90 alimentos, así como la inspección sanitaria de los establecimientos. RESULTADOS: En los colegios los microorganismos mesófilos fueron los contaminantes más frecuentes; en las guarderías y residencias de ancianos predominaron los indicadores de higiene deficiente en la manipulación de alimentos. Los microorganismos mesófilos se encontraron durante los meses fríos en mayor proporción que durante los meses cálidos. Los indicadores de higiene deficiente aparecieron generalmente en los alimentos preparados en establecimientos en los que se observaron deficiencias. Los microorganismos psicrótrofos no se encontraron en ninguno de los alimentos recogidos en guarderías y sí en colegios y residencias de ancianos. CONCLUSIONES: Este estudio indica qué problemas predominan en cada tipo de comedor colectivo de alto riesgo. Los mesófilos aparecen en los alimentos elaborados en cocinas de tamaño grande...

‣ Evaluación de la eficacia de los cursos de formación sanitaria dirigidos a los manipuladores de alimentos de un área sanitaria

Gil de Vergara,Pilar Viedma; Colomer Revuelta,Concha; Serra Majem,Lluís
Fonte: Revista Española de Salud Pública Publicador: Revista Española de Salud Pública
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/06/2000 Português
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109.31078%
FUNDAMENTO: Las toxiinfecciones por consumo de alimentos contaminados plantean un importante problema de Salud Pública. La formación sanitaria es uno de los mecanismos disponibles para prevenir estas enfermedades. El objetivo de este estudio es evaluar si los manipuladores mejoran sus conocimientos asistiendo a los cursos que se imparten para la obtención del carnet de manipulador y analizar el efecto de las variables sociodemográficas sobre el nivel de conocimientos antes de realizar el curso. MÉTODO: Estudio de evaluación del tipo pre-post, sobre una muestra de 500 manipuladores que acudieron al Centro de Salud Pública de la ciudad de Gandía (Valencia) a realizar el curso de formación, entre octubre de 1997 y febrero de 1998. Se utilizó un cuestionario autoadministrado, antes y después del curso, que medía, entre otras variables, los conocimientos. RESULTADOS: Se observó diferencia significativa entre los resultados del pre-test y el post-test, excepto para la materia de higiene personal. Los manipuladores con más años de trabajo o con formación sanitaria previa contestaban correctamente con mayor frecuencia. CONCLUSIONES: Los cursos de formación aumentan el nivel de conocimientos sobre prácticas de manipulación de alimentos. Se debe poner más énfasis...

‣ Brote de gastroenteritis por virus Norwalk en una residencia de ancianos de Granada

Almagro Nievas,Diego; Conti Cuesta,Francisco; Espínola García,Esther; Morcillo Ródenas,Carolina; Núñez Sevilla,Cristina; Linares Torres,Juan; Ortiz Espinosa,Juan
Fonte: Revista Española de Salud Pública Publicador: Revista Española de Salud Pública
Tipo: info:eu-repo/semantics/article; journal article; info:eu-repo/semantics/publishedVersion Formato: text/html; application/pdf
Publicado em 01/04/2003 Português
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88.43671%
Fundamento: Los brotes de gastroenteritis aguda de origen vírico son actualmente uno de los problemas de salud que más están afectando a las personas residentes en instituciones de la tercera edad. El objetivo del estudio es investigar las causas del origen y transmisión de un brote de gastroenteritis aguda por virus Norwal-Like. Método: En una residencia de ancianos con 141 residentes y 71 trabajadores expuestos, se investigó la relación entre un brote de gastroenteritis aguda y distintas variables: características personales, de lugar, fecha de inicio de los síntomas, clínica de la enfermedad y factores causales (alimentos y agua de consumo). Se realizó un estudio descriptivo, tabla de contingencia y test de hipótesis 2, diseño de casos y controles con el calculo de Odds Ratio cruda y posteriormente ajustada (IC al 95%) utilizando regresión logística. Resultados: No se observaron diferencias significativas en las variables de características personales y de lugar. La tasa de ataque en los residentes fue del 30,1% y en trabajadores fue del 21,12%. En el calculo de la Odds Ratio ajustada sólo tuvo valores de relación causal la mousse de nata (Odds Ratio ajustada=4,66; IC-95% 1,15-18,91; p=0,031). Se remitieron 10 muestras de heces de enfermos para su análisis...

‣ Patología Bucal prevalente en niños excepcionales

Pirela de Manzano,M. Altagracia; Salazar V,Carmen Rosa; Manzano F,Moisés A
Fonte: Facultad de Odontología -UCV Publicador: Facultad de Odontología -UCV
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/12/1999 Português
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88.90069%
Este estudio estableció como propósitos, identificar la patología bucal prevalente en niños Síndrome de Down, Sordo-Mudo, Ciego, Autista y Paralítico Cerebral y la intervención de variables, tales como: administración de fármacos, consistencia de los alimentos, higiene bucal y extracción social, en la agudización del cuadro clínico bucal diagnosticado y aparición de enfermedades odontológicas no consideradas intrínsecas a las alteraciones mencionadas. Para obtener la información se seleccionó una muestra proporcional y representativa de la población de niños entre 3 y 14 años, atendidos en los Institutos de Educación Especial del Municipio Maracaibo, Estado Zulia, Venezuela y se utilizó en la recolección de datos la entrevista estructurada y la hoja de registro de datos clínicos. La entrevista se realizó a los padres y representantes y la hoja de registro recogió los referentes que permitieron diagnosticar el problema buco-dental de los niños examinados. Los datos agrupados se presentaron en gráficos y tablas de frecuencia para una o más variables y se aplicó el Test Chi Cuadrado para verificar el grado de aproximación entre las frecuencias teóricas y las frecuencias observadas: estableciéndose un nivel de significación = o < de 0.10...

‣ Calidad bacteriológica de comidas listas para su consumo, preparadas y distribuidas en la isla de Margarita (Venezuela), período 1991-2009

Iriarte R,María M
Fonte: Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel Publicador: Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/07/2011 Português
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99.13891%
Se valoró la calidad bacteriológica de 696 comidas listas para su consumo preparadas desde 1991 a 2009. 454 muestras correspondían a alimentos tratados térmicamente y el resto a alimentos que llevaban ingredientes no so metidos a cocción. Las muestras se escogieron al final de su elaboración, y antes de distribuirlas, en diferentes establecimientos de res tauración (hoteles, empresas de catering, restaurantes, supermercados, panaderías, luncherías, areperas, ventas ambulantes, cantinas y comedores es colares y casas de alimentación). Los criterios considerados fueron NMP/g de Coliformes, Coliformes fecales y Escherichia coli; y recuentos (UFC/g) de aerobios mesófilos y Staphylo coccus aureus (coagulasa +), según normas COVENIN y FONDONORMA. Los resultados se compararon con requisitos internos establecidos por el Laboratorio de Microbiolo gía, Fundación La Salle de C.N. Al momento de la captación el promedio de la temperatura de las comidas servidas en frío fue 13,4 °C y el de las cocinadas 32,2 °C. Los menores porcentajes de cumplimiento a todos los requisitos los tuvieron las rebanadas de jamón y queso (28%), rellenos de arepas y empanadas (28%), pastas italianas (23%), postres horneados (13%) y ensaladas con ingredientes crudos (7%). En este tipo de ensaladas sólo cumplieron los requisitos de Coliformes...

‣ Brote de gastroenteritis por virus Norwalk en una residencia de ancianos de Granada

Almagro Nievas,Diego; Conti Cuesta,Francisco; Espínola García,Esther; Morcillo Ródenas,Carolina; Núñez Sevilla,Cristina; Linares Torres,Juan; Ortiz Espinosa,Juan
Fonte: Ministerio de Sanidad y Consumo Publicador: Ministerio de Sanidad y Consumo
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/04/2003 Português
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88.43671%
Fundamento: Los brotes de gastroenteritis aguda de origen vírico son actualmente uno de los problemas de salud que más están afectando a las personas residentes en instituciones de la tercera edad. El objetivo del estudio es investigar las causas del origen y transmisión de un brote de gastroenteritis aguda por virus Norwal-Like. Método: En una residencia de ancianos con 141 residentes y 71 trabajadores expuestos, se investigó la relación entre un brote de gastroenteritis aguda y distintas variables: características personales, de lugar, fecha de inicio de los síntomas, clínica de la enfermedad y factores causales (alimentos y agua de consumo). Se realizó un estudio descriptivo, tabla de contingencia y test de hipótesis 2, diseño de casos y controles con el calculo de Odds Ratio cruda y posteriormente ajustada (IC al 95%) utilizando regresión logística. Resultados: No se observaron diferencias significativas en las variables de características personales y de lugar. La tasa de ataque en los residentes fue del 30,1% y en trabajadores fue del 21,12%. En el calculo de la Odds Ratio ajustada sólo tuvo valores de relación causal la mousse de nata (Odds Ratio ajustada=4,66; IC-95% 1,15-18,91; p=0,031). Se remitieron 10 muestras de heces de enfermos para su análisis...

‣ Estudio microbiológico de los alimentos elaborados en comedores colectivos de alto riesgo

Pérez-Silva García,Mª del Carmen; Belmonte Cortés,Susana; Martínez Corral,Javier
Fonte: Ministerio de Sanidad y Consumo Publicador: Ministerio de Sanidad y Consumo
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/01/1998 Português
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99.61153%
FUNDAMENTO: Valorar los resultados del análisis microbiológico de los alimentos preparados en comedores colectivos de alto riesgo, con el fin de conocer el grado de contaminación de los alimentos, analizar las causas de dicha contaminación y mejorar la situación sanitaria de estos establecimientos. MÉTODOS: Estudio observacional descriptivo con los datos obtenidos de la inspección sanitaria en 44 comedores colectivos de alto riesgo, que incluyó el análisis microbiológico de 90 alimentos, así como la inspección sanitaria de los establecimientos. RESULTADOS: En los colegios los microorganismos mesófilos fueron los contaminantes más frecuentes; en las guarderías y residencias de ancianos predominaron los indicadores de higiene deficiente en la manipulación de alimentos. Los microorganismos mesófilos se encontraron durante los meses fríos en mayor proporción que durante los meses cálidos. Los indicadores de higiene deficiente aparecieron generalmente en los alimentos preparados en establecimientos en los que se observaron deficiencias. Los microorganismos psicrótrofos no se encontraron en ninguno de los alimentos recogidos en guarderías y sí en colegios y residencias de ancianos. CONCLUSIONES: Este estudio indica qué problemas predominan en cada tipo de comedor colectivo de alto riesgo. Los mesófilos aparecen en los alimentos elaborados en cocinas de tamaño grande...

‣ Evaluación de la eficacia de los cursos de formación sanitaria dirigidos a los manipuladores de alimentos de un área sanitaria

Gil de Vergara,Pilar Viedma; Colomer Revuelta,Concha; Serra Majem,Lluís
Fonte: Ministerio de Sanidad y Consumo Publicador: Ministerio de Sanidad y Consumo
Tipo: Artigo de Revista Científica Formato: text/html
Publicado em 01/06/2000 Português
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109.31078%
FUNDAMENTO: Las toxiinfecciones por consumo de alimentos contaminados plantean un importante problema de Salud Pública. La formación sanitaria es uno de los mecanismos disponibles para prevenir estas enfermedades. El objetivo de este estudio es evaluar si los manipuladores mejoran sus conocimientos asistiendo a los cursos que se imparten para la obtención del carnet de manipulador y analizar el efecto de las variables sociodemográficas sobre el nivel de conocimientos antes de realizar el curso. MÉTODO: Estudio de evaluación del tipo pre-post, sobre una muestra de 500 manipuladores que acudieron al Centro de Salud Pública de la ciudad de Gandía (Valencia) a realizar el curso de formación, entre octubre de 1997 y febrero de 1998. Se utilizó un cuestionario autoadministrado, antes y después del curso, que medía, entre otras variables, los conocimientos. RESULTADOS: Se observó diferencia significativa entre los resultados del pre-test y el post-test, excepto para la materia de higiene personal. Los manipuladores con más años de trabajo o con formación sanitaria previa contestaban correctamente con mayor frecuencia. CONCLUSIONES: Los cursos de formación aumentan el nivel de conocimientos sobre prácticas de manipulación de alimentos. Se debe poner más énfasis...